2015年6月15日 星期一

菠蘿包

傳統麵包之中,菠蘿包應該係 No. 1,而且更能代表香港美食之一。

由細食到大,一D都吾會厭,又時夾件牛油變成菠蘿油,加多杯奶茶,噢!實在大滿足啊!

不過依家個個都話要健康,好多人見到都會say NO or STOP! 又係果句,吾係日日食吾怕嘅,食左先算啦!


材料:(麵包機打團)

麵團:
高筋粉300g
奶粉8g
糖50g
鹽3g
酵母4g
豬油20g
水170g
蛋黃10g

餅皮:
低筋粉80g
糖40g
豬油40g
蛋黃10g
淡奶15g
奶粉5g
雲呢拿油2g
泡打粉1/4茶匙
梳打粉1/8茶匙

做法:
  1. 麵團完成後,取出麵團,平均分割8份,排氣,滾圓,醒麵15分鐘。
  2. 造形,進行第二次發酵至兩倍大(約45-60分鐘)。
  3. 製作餅皮:將凍牛油切粒加糖及低筋粉,用手指搓壓勻成粉粒似麵包糠狀(快手,否則溶),然後加入其他材料搓勻成團(搓太耐會黏手同起筋,如太軟就要雪到不黏手至用得)。
  4. 將餅團平均分割8份,滾圓。
  5. 檯面鋪一張保鮮紙,放上一粒餅團,面再鋪一張保鮮紙,然後將餅團碌平。
  6. 撕開面塊保鮮紙,將餅皮輕手放上已二發好的麵團上,再掃上一層蛋黃液,乾後再掃多一層。
  7. 放入已預熱180°C爐焗,焗15分鐘。(視乎個人爐溫調節)

豬油


麵包機打好麵團,平均分割等份。


二發至兩倍大


二發後


餅皮


麵團面放上餅皮



再掃上蛋漿


出爐