2016年8月21日 星期日

脆皮金莎奶黃月餅(脫水牛油版)

今日再試焗奶黃月餅,搵左舊年,再舊年,再舊舊年嘅模片嚟印花。今次也有輕微象腳,但方模好似比圓模冇咁嚴重,總括都可接受。

今次焗法又改左少少,冇用咁多焗盤。首先放跟機焗盤在下層,然後放烤架。月餅焗盤鋪一塊矽膠墊,再鋪一塊不黏墊,面再放上月餅(脫模)。

雖然焗法同綠茶奶黃月餅差不多,但綠茶月餅嘅花紋好似立體D。如果下星期有時間的話,我再試吓焗紫薯奶黃月餅。


出爐前後比較












材料(約180g麵團):(8個50g模)
脫水牛油  50g
糖粉    30g
蛋黃    12g
全脂奶粉  12g
低筋麵粉  70g
吉士粉            8g
雲尼拿油  1g
奶黃餡   180g (奶黃餡做法

掃餅面:
蛋黃    1個
蜂蜜    適量
高粉    適量

做法:
  1. 牛油加糖攪勻,加入蛋及雲尼拿油攪勻。
  2. 低筋麵粉、奶粉和吉士粉搓勻,然後將麵糰分割成8份,搓圓(每份約22g)。
  3. 奶皇餡分割成8等份,搓圓(每份22g)。
  4. 將餅皮按平(周邊薄,中間厚),不要太大片,只需包裹到2/3餡就夠。
  5. 包入一粒奶黃餡,餅皮緊貼餡,然後用手虎口位將皮向上推上並收口。
  6. 餅模灑上高粉(多餘凳出),麵團撲上少許高粉(多餘掃走),然後放入月餅模內(收口向外),放上焗盤,然後小心垂直按壓(停留動作十秒),保持垂直鬆手脫模。
  7. 將整盤月餅放入冰格,冷藏30分鐘。
  8. 預熱焗爐250度,餅面噴少許水,入爐焗5分鐘,出爐掃蛋黃,攤涼十分鐘,再掃一次蛋黃,入爐200度焗7分鐘。
  9. 出爐後,掃上蜂蜜,入爐180度焗5分鐘。
  10. 出爐後,放涼一晚(面放一張牛油紙遮蓋)。
  11. 第二日可以入保鮮盒或包裝,如兩天內未食完,要放雪櫃儲存,食前用焗爐150度焗5-10分鐘。