瑤柱臘味蘿蔔糕

今個禮拜已踏入「糕」瘋期，全民也進入「糕」瘋狀態。個個Blog個個Group，周圍都係Go糕糕。我亦吾例外，但我已轉入最後直路，距離終點不遠了。

今日為大家介紹嘅就係大部人都愛吃嘅蘿蔔糕啦！再嚟就會係最後一款芋頭糕，不過要等我得閒至做到。

今次用左5斤蘿蔔（勁多蘿蔔），每啖都食到好多蘿蔔絲，超正。

材料：（2盒 1L)
白蘿蔔　　1500g
粘米粉　　160g
澄麵　　　40g
臘腸　　　4條
瑤柱　　　4粒
乾蔥茸　　1湯匙
熱水　　　160g（分別浸瑤柱及蝦米）
清水　　　160g（包括蘿蔔水）

調味：
蠔油　　　1⅓湯匙
鹽　　　　⅓茶匙
糖　　　　⅓茶匙
雞粉　　　1½茶匙
胡椒粉　　少許
麻油　　　少許

預備：

1. 蘿蔔洗淨刨皮及刨絲備用（蘿蔔水可代替水）。
2. 瑤柱洗淨加160ml熱水蒸30分鐘，放涼後撕開一絲絲備用，瑤柱水留用。
3. 用熱水略浸臘腸一會，清洗表面灰塵，然後蒸10分鐘，放涼後切細粒備用。
4. 粘米粉，澄麵，調味料及水（瑤柱水及水共320g）拌勻，備用。

做法：

1. 燒熱鑊，炒至臘腸出油，加入乾蔥茸炒香，再加入瑤柱絲炒至乾身，盛起備用。
2. 鑊免洗，加入蘿蔔絲炒至半透明，盛走鑊內的水份不要，加入3/4臘味料炒勻，熄火。
3. 將粉漿攪勻，倒入蘿蔔絲內，快手拌勻。再開細火，邊攪邊煮至杰身。
4. 入糕至8/9成滿，掃平，面灑上留起的1/4臘味料裝飾，大火隔水蒸60分鐘或至熟。
5. 出爐後可襯熱食，亦可放涼後存雪櫃，食前切件煎香。

刨好蘿白絲（7mm粗條)

爆香瑤柱及臘腸

買靚粘米粉

粉加調味料混合

瑤柱水，蘿蔔水，雞湯混合

湯料倒入粉內拌勻至冇粉粒

用番炒完臘味隻鑊（不需洗），將蘿蔔炒至軟身，盛走鑊內的水份不要，加入3/4臘味料炒勻，熄火。入模（8成滿），掃平，面灑上留起的1/4臘味料裝飾，大火隔水蒸60分鐘或至熟。

入糕至8/9成滿，掃平，面灑上留起的1/4臘味料作裝飾，大火隔水蒸60分鐘或至熟。

用水波爐蒸糕最正，一次可最多蒸10底。