2017年11月5日 星期日

蜜汁叉燒

自家製叉燒,首要條件,就係買舊靚梅頭。如果買吾到又點?就梗係吾好做啦!無謂嘥時間同嘥心機嗎!

講真,靚梅頭真係可遇不可求,吾係話買就買到架。如果想買,一定要趁早,係晨早個早呀!晏D就冇架啦!如果有相熟豬肉檔,就梗係叫佢留比你啦!

呢舊梅頭其實已經買左一星期啦!因為難得遇到,所以我都會買定,雪左隨時可以做。知道今晚齊人食飯,所以早兩日已放回普通格回溫,尋晚就可以醃定啦!

今次我跟東芝水波爐(蜜汁叉燒)做法,揀左混合式焗法。結果,真係好濕潤,一D都吾乾,而且肉質淋滑。但賣相顏色比較偏淡,而且吾夠焦香。所以我加長左時間,然後再加埋燒烤,賣相至有咁吸引咋。

經多次累積經驗,我都係最鍾意低溫慢煮秘製叉燒做法。低溫慢煮不但肉質濕潤,淋滑,而且仲好夠焦香。





靚梅頭