自家製叉燒，首要條件，就係買舊靚梅頭。如果買吾到又點？就梗係吾好做啦！無謂嘥時間同嘥心機嗎！
講真，靚梅頭真係可遇不可求，吾係話買就買到架。如果想買，一定要趁早，係晨早個早呀！晏Ｄ就冇架啦！如果有相熟豬肉檔，就梗係叫佢留比你啦！
呢舊梅頭其實已經買左一星期啦！因為難得遇到，所以我都會買定，雪左隨時可以做。知道今晚齊人食飯，所以早兩日已放回普通格回溫，尋晚就可以醃定啦！
今次我跟東芝水波爐（蜜汁叉燒）做法，揀左混合式焗法。結果，真係好濕潤，一Ｄ都吾乾，而且肉質淋滑。但賣相顏色比較偏淡，而且吾夠焦香。所以我加長左時間，然後再加埋燒烤，賣相至有咁吸引咋。
經多次累積經驗，我都係最鍾意低溫慢煮秘製叉燒做法。低溫慢煮不但肉質濕潤，淋滑，而且仲好夠焦香。
靚梅頭
