2018年8月25日 星期六

脆皮金莎奶黃月餅

好耐冇整63g月餅啦!因為我覺得50g比較精致,而且仲可以一人一個,小食多滋味嗎!不過用嚟送禮,就送大個d得體d啦!

點解今次又要咁早整月餅呢?全因為阿女要求囉!因阿女話想聽日送比將會返加拿大嘅朋友喎,本來仲話佢自己整添,不過。。。。。

我呢個都算係廿四孝阿媽掛!?嘻嘻。










獨立包裝,一盒3個,再加封條。

加多個外層包裝,完成。

可以出得街啦!

餅皮:(8 x 63g)

[材料]
無鹽牛油  54g
糖粉    32g
蛋黃    16g
全脂奶粉  16g
低筋麵粉  94g
吉士粉   11g
雲尼拿油  1/4茶匙

[奶黃餡]
做法按此  225g

[餅面]
蛋黃    半個
老抽    1-2滴

[糖水]
砂糖    10g
滾水    10g

[其他]
高筋麵粉  適量
月餅模   63g
畫筆    1枝  
毛掃    1把    

做法:
  1. 凍牛油切丁粒,加糖、低筋麵粉、奶粉、吉士粉,用手指尖搓成沙粒狀。
  2. 加入蛋液及雲呢拿油,用手指好似按摩般搓勻成糰(不要用掌心推/按/壓,以免起筋及搓溶牛油)。
  3. 將麵糰平均分割8等份(約28g),滾圓,放雪櫃雪15分鐘。
  4. 將餅皮隔著保鮮紙按平(外邊薄,中心厚),不要太大片,夠包2/3餡就得。
  5. 放上一粒奶黃餡,將餅皮向上反起緊貼著餡,然後用虎口將餅皮邊轉邊推上,將整粒餡包好及收口(略略搓造圓柱形,直徑要比月餅模口細)。
  6. 月餅模內掃上高粉(多餘凳出),餅皮表面也掃上高粉(多餘掃走),然後放入月餅模內(收口向外)。
  7. 檯面撒少許高粉,將月餅模放上檯面,小心垂直按壓定型(手要定,不要移位)。
  8. 將模移去已鋪牛油紙焗盤上,小心垂直脫模(手要定,不要移位),將整盤月餅放入雪櫃雪30分鐘或以上。
  9. 預熱焗爐250度,放入月餅焗5分鐘(無須解凍)。
  10. 出爐後,用畫筆沾上蛋液(在碟邊刮兩下),然後薄薄掃在凸起花紋上。
  11. 放涼十分鐘,再放入200度焗爐焗8-10分鐘(水波爐要加一個焗盤墊底隔熱)。
  12. 出爐後,立即掃上糖水,再焗約3分鐘(水波爐可用燒烤模式)。
  13. 出爐後,放上烤架放涼,待完全冷卻後才可以入盒或包裝。
貼士:3天內未食完,要放雪櫃儲存,食前用焗爐150度(不預熱)焗5-10分鐘。