2018年8月3日 星期五

鳳梨奶黃月餅(2018新口味)

又係時候整月餅啦!不過如果吾係因為細妹返左嚟,我都未必會咁快做。事關細妹月中就要返英國,所以我要趁佢走之前,趕快整多幾款口味比佢試。

2018第一爐,梗係要試新嘢啦!今次係鳳梨酥與奶黃月餅crossover呀!連我自己都未食過,吾知夾吾夾呢!嘻嘻。不過阿仔一返嚟就食左兩個啦!冇comment,但就食左兩個,答案應該係正面掛,哈哈。

今年冇買新月餅模,因近幾年實在買得太多,多到冇一百都接近呢!最後仲買/玩到訂製,無論中文名,英文名,什至姓氏,樣樣都造齊,咁就吾驚會同人撞款啦!哈哈。

不過終於都要斷捨離,如成品花紋吾清楚嘅,通通都冇得留低(舊嘅吾去新又點嚟)。其實我冇做大嘥鬼,我將吾要嘅都送晒比姐姐(連有名果d都比埋),冇感到罪惡架,哈哈哈。








材料:(8 x 50g模)

鳳梨餡   60g
做法按此

菠蘿刨粗絲(我用蘿蔔刨),食落比幼絲有口感,而且仲冇咁乾。

完成後,即是緊貼一張保鮮紙,放涼後可放雪櫃保存。

奶黃餡   120g
做法按此

今次用左天然雲呢拿油(含籽),所以會見到一點點黑點,千奇米以為污糟呀!哈哈。

完成後,即是緊貼一張保鮮紙,放涼後可放雪櫃保存。

餅皮
無鹽牛油  40g
糖粉    24g
蛋黃    12g
全脂奶粉  12g
低筋麵粉  70g
吉士粉   8g
雲尼拿油  1g

餅面:
蛋黃    半個
老抽    1-2滴

糖水:
砂糖    10g
滾水    10g

其他:
高筋麵粉  少許
細頭畫筆  1枝  
毛掃    1把    

做法:
  1. 將鳳梨餡混合奶皇餡,然後平均分割8等份(約22g),滾圓,放冰箱冷藏備用。
  2. 凍牛油切細粒,加糖、低筋麵粉(篩)、奶粉、吉士粉,用手指尖搓成沙粒狀。
  3. 加入蛋液及雲呢拿油,用手指好似按摩般搓勻成糰(不要用掌心推按壓,以免起筋及搓溶牛油)。
  4. 將麵糰平均分割8等份(約22g),滾圓,放雪櫃雪15分鐘。
  5. 將餅皮隔著保鮮紙按平(外邊薄,中心厚),不要太大片,包裹到2/3餡就夠。
  6. 放上一粒鳳梨奶黃餡,將餅皮反上緊貼著餡,然後用虎口將餅皮邊轉邊向上推,將整粒餡包好及收口。
  7. 餅模內掃上高粉(多餘凳出),餅皮表面也掃上高粉(多餘掃走),然後放入月餅模內(收口向外)。
  8. 檯面撒少許高粉,將月餅模放上檯面,小心垂直按壓定型(手要定,不要移位)。
  9. 將模移去已鋪牛油紙焗盤上,小心垂直脫模(手要定,不要移位),將整盤月餅放入雪櫃雪30分鐘。
  10. 預熱焗爐250度,放入月餅焗5分鐘(無須解凍)。
  11. 出爐後,用畫筆沾上蛋液,再在碟邊刮兩下,然後薄薄掃上餅面(只掃凸起花紋部分)。
  12. 放涼十分鐘,再放入200度焗爐焗8-10分鐘(水波爐要加一個焗盤墊底隔熱)。
  13. 出爐後,立即掃上糖水,再焗2-3分鐘(水波爐用燒烤模式)。
  14. 出爐後,稍為放涼後轉放上烤架,待完全冷卻後才可以入盒或包裝。
貼士:3天內未食完,要放雪櫃儲存,食前用焗爐150度(不預熱)焗5-10分鐘。

材料

牛油粒加全部份

用手指尖搓成炒粒狀

加入蛋液及雲呢拿油(含籽),搓勻成糰。

餅皮(一點點係雲呢拿籽)

鳳梨奶黃餡

將月餅雪30分鐘





放入已預熱250度焗爐焗5分鐘

見到嗎?牛油紙好乾爽呀!冇焗到出油。

蛋黃加老抽(可上色D),記住掃之前要將畫筆刮乾少少。

蛋液只掃凸起花紋,吾好油出界呀!

出爐即掃糖水,再入爐燒烤2-3鐘。

出爐啦!