2018年9月21日 星期五

南瓜脆皮奶黃月餅

距離終點不遠了,完成今晚呢round後,再做埋聽晚最後一round,就可以收爐啦!今年任務總算順利。。。接近完成,哈哈。

吾知大家有冇發現,我今年嘅產量比往年少呢?因我已學習慢活,盡量不比壓力自己,不強迫自己,想做就做,想懶就懶,感覺真係輕鬆舒服好多,嘻嘻。

今晚我又偷懶,做左懶人版嘅奶黃月餅。實在太容易啦!真係超輕鬆。事關吾洗睇火,吾洗高溫,仲吾洗掃蛋/掃糖水添。

不過,重點係。。。成功率極高,連第一次跟我學做嘅粉絲們都冇失手呢!








出爐有少許裂紋吾洗擔心,因放涼後會減少或消失的。



攤凍一晚後,裂紋已不見了。
(上:攤凍,下:出爐)



材料:(8 x 50g)

餅皮
無鹽牛油  40g
糖粉    24g
蛋液    12g
全脂奶粉  12g
低筋麵粉  70g
南瓜粉         8g

[奶黃餡]
金莎奶黃餡    170g(做法按此

[其他]
高筋麵粉  適量
月餅模   50g

做法:
  1. 凍牛油切丁粒,加糖、低筋麵粉、奶粉、南瓜粉,用手指尖搓成沙粒狀。
  2. 加入蛋液,用手指好似按摩般搓勻成糰(不要用掌心推/按/壓,以免起筋及搓溶牛油)。
  3. 將麵糰平均分割等份(約21g),滾圓,放雪櫃雪15分鐘。
  4. 將餅皮隔著保鮮紙按平(外邊薄,中心厚),不要太大片,夠包2/3餡就得。
  5. 放上一粒奶黃餡(約21g),將餅皮向上反起緊貼著餡,然後用虎口將餅皮邊轉邊推上,將整粒餡包好及收口(略略搓造圓柱形,直徑要比月餅模口細)。
  6. 月餅模內掃上高粉(多餘凳出),餅皮表面也掃上高粉(多餘掃走),然後放入月餅模內(收口向外)。
  7. 檯面撒少許高粉,將月餅模放上檯面,小心垂直按壓定型(手要定,不要移位)。
  8. 將模移去已鋪牛油紙焗盤上,小心垂直脫模(手要定,不要移位),將整盤月餅放入雪櫃雪30分鐘或以上。
  9. 預熱焗爐180度,放入月餅焗7分鐘,轉盤(顏色可均勻d),調低170度焗7分鐘(全程加多一個焗盤墊底隔熱)。
  10. 出爐後放涼,待完全冷卻後入盒或包裝。

貼士:
  • 選擇牛油好重要,要揀水份少嘅牛油(易溶)。
  • 3天內未食完,要放雪櫃儲存,食前用焗爐150度(不預熱)焗5-10分鐘。