黑糖粿麥麵包

兩年前曾經用呢款包參加過 Panasonic 麵包比賽，雖然攞吾到冠、亞或季軍，但就能入到最後8強。不過，最大喜悅係得到蘇玉華嘅讚賞，仲有實戰嘅經驗。講真，咁大個女都係第一次參加食譜比賽咋，真係超級難忘呀！

前一排同阿女去Outback歎下午茶，不過我地冇點到佢地嘅signature（黑糖包），因食tea set要加錢囉。

大家可能會問，自己整嘅同Outback食嘅係咪一樣味道呢？如果我答一樣，就呃緊你啦！不過，自己整其實都有七成相似，其實都算吾錯啦！

今次材料同以往有少少吾同，就係轉左麥芽精。以往一直用黑麥芽精粉末，而今次嘅係液體。食落兩者味道的確有分別，我覺得液體做出嚟像真度更高，有八／九成相似呀！吾信？！大家不防可以試吓。

材料：

高筋粉　　　215g

黑粿麥麵粉　35g（Dark Rye Flour）　　　　　

黑糖　　　　25g

黑糖漿　　　35g（Molasses Syrup）

天然麥芽精　5g

極黑可可粉　2g
無糖可可粉　3g

鹽　　　　　3g

水　　　　　140g

無鹽牛油　　20g

快速酵母　　3g

包面：

粟米粉／高筋粉　　適量

做法：

1. 將全部材料（酵母除外）放入包桶，酵母放入酵母格，然後按麵包麵糰模式製作麵糰。
2. 完成麵糰後，取出排氣，分割，滾圓，醒麵15分鐘，然後造型，放上已鋪牛油紙焗盤，發酵45分鐘（兩倍大）。
3. 預熱焗爐180度，在麵包面灑上粟米粉／高筋粉，然後放入焗爐，焗15分鐘。

我鍾意用呢款日本Molasses，比 "玉兔" 好食，但就貴少少。

呢款 "玉兔" 有點難聞，而且帶有點酸味。

今次用左呢隻天然麥芽精（液體），貴過黑麥芽精（粉狀）3倍呀！