2019年1月27日 星期日

「米」豬年 - 芋芋平安『瑤柱臘味芋頭糕』- 2019

芋頭糕都算係賀年糕點中的大配角,所以我每年都會準備(其實係為阿仔準備)。

自家製真材實料,所以我會加勁多芋頭肉,不但要啖啖食到芋頭,仲要連粉漿都充滿芋蓉,超正呀!

今日雖然好似有d手忙腳亂,但其實都好有次序,冇蝦碌都算係咁啦!哈哈。

講真,每年過年,都係全靠姐姐幫手咋,冇左佢邊會整糕食,哈哈。







材料:(3 x 680ml盒)
芋頭肉  900g
粘米粉  190
水    1000ml
臘腸   4條
瑤柱   4粒
乾蔥茸  1湯匙

調味料:
雞粉   ¾湯匙
五香粉  1茶匙
砂糖   1茶匙
鹽    ¾茶匙
胡椒粉  少許
麻油   少許

預備:
A) 瑤柱加250ml水蒸軟(約30分鐘),放涼後撕成絲,瑤柱水留用。
B) 臘腸用滾水浸洗表面灰塵,然後蒸軟(約15分鐘),放涼後切細粒。
C) 芋頭去皮洗淨切1cm方粒
D) 粘米粉加調味料混合,加500ml水(瑤柱水+水)開勻。

做法︰
  1. 燒熱鑊,加少許油爆香臘腸,再加入乾蔥茸炒香,最後加入瑤柱絲炒至金黃色,盛起備用。
  2. 500ml水加芋頭煲滾,煮至6成熟後,盛起半份芋頭壓蓉,備用。
  3. 餘下半份芋頭,加入2/3臘味料,再加入芋蓉拌勻,最後加入粉漿(快手邊攪邊加,煮成芝麻糊狀)。
  4. 將糕糊倒入模8或9成滿,掃平,鋪上臘味料,大火隔水蒸1小時或至熟。
  5. 可趁熱食或放涼後存雪櫃,食前取出切件煎香即可。