米制『瑤柱臘味蘿蔔糕』- 2020

相信蘿蔔糕一定係新年最受歡迎嘅賀年糕首選，因為差不多家家戶戶都會有番底看門口。

話咁快，仲有十日就過年啦！吾知大家開始左做糕未呢？襯住今日有時間，就練習吓先啦！順便試埋個新刨，又可以試埋個新爐（長蒸）。

好開心，今年終於可以蒸糕吾洗再加水啦！吾洗睇火，吾洗加水，真係好爽呀！哈哈。

材料：（3盒)

白蘿蔔　　1500g

粘米粉　　160g

澄麵　　　40g

臘腸　　　4條

瑤柱　　　4粒

冬菇　　　4粒

乾蔥茸　　1湯匙

水　　　　150g（浸瑤柱水）

水　　　　150g-170g（包括蘿蔔水）

調味：

蠔油　　　1⅓湯匙

鹽　　　　⅓茶匙

糖　　　　1茶匙

雞粉　　　1½茶匙

胡椒粉　　少許

預備：

1. 冬菇浸軟，切去蒂，揸乾水份，切粒備用。
2. 蘿蔔洗淨刨皮，然後刨／切粗絲，蘿白水留用。
3. 瑤柱略沖洗，加150g水蒸軟（約30分鐘），放涼後撕開一絲絲備用，瑤柱水留用。
4. 用熱水浸洗臘腸（清洗表面灰塵），然後蒸軟（約15分鐘），放涼後切細粒備用。
5. 粘米粉，澄麵，調味料及水（瑤柱水及水共300g-320g）拌勻，備用。

做法：

1. 燒熱鑊，加入臘腸炒至出油，然後加入乾蔥茸炒香，再加入瑤柱絲及冬菇炒至金黃，盛起備用。
2. 原鑊免洗，加入蘿蔔，炒至軟身（透明），將蘿白水取走。
3. 加入2/3臘味炒勻，加入粉漿炒勻（中細火），炒至杰身糊狀。
4. 倒入糕盤8成滿，掃平，大火隔水蒸1小時或至熟。
5. 出爐後，在糕面放上臘味，待完全放涼後，放入雪櫃。