2020年1月14日 星期二

米制『瑤柱臘味蘿蔔糕』- 2020

相信蘿蔔糕一定係新年最受歡迎嘅賀年糕首選,因為差不多家家戶戶都會有番底看門口。

話咁快,仲有十日就過年啦!吾知大家開始左做糕未呢?襯住今日有時間,就練習吓先啦!順便試埋個新刨,又可以試埋個新爐(長蒸)。

好開心,今年終於可以蒸糕吾洗再加水啦!吾洗睇火,吾洗加水,真係好爽呀!哈哈。



材料:(3盒)
白蘿蔔  1500g
粘米粉  160g
澄麵   40g
臘腸   4條
瑤柱   4粒
冬菇   4粒
乾蔥茸  1湯匙
水    150g(浸瑤柱水)
水    150g-170g(包括蘿蔔水)

調味:
蠔油   1湯匙
鹽    茶匙
糖    1茶匙
雞粉   1½茶匙
胡椒粉  少許

預備:
  1. 冬菇浸軟,切去蒂,揸乾水份,切粒備用。
  2. 蘿蔔洗淨刨皮,然後刨/切粗絲,蘿白水留用。
  3. 瑤柱略沖洗,加150g水蒸軟(約30分鐘),放涼後撕開一絲絲備用,瑤柱水留用。
  4. 用熱水浸洗臘腸(清洗表面灰塵),然後蒸軟(約15分鐘),放涼後切細粒備用。
  5. 粘米粉,澄麵,調味料及水(瑤柱水及水共300g-320g)拌勻,備用。
做法:
  1. 燒熱鑊,加入臘腸炒至出油,然後加入乾蔥茸炒香,再加入瑤柱絲及冬菇炒至金黃,盛起備用。
  2. 原鑊免洗,加入蘿蔔,炒至軟身(透明),將蘿白水取走。
  3. 加入2/3臘味炒勻,加入粉漿炒勻(中細火),炒至杰身糊狀。
  4. 倒入糕盤8成滿,掃平,大火隔水蒸1小時或至熟。
  5. 出爐後,在糕面放上臘味,待完全放涼後,放入雪櫃。