2015年8月9日 星期日

南乳燒雞翼

第一次試用麥芽糖上皮,原來吾係甜,又吾係酸,只係脆咋!好神奇呀!


材料
雞翼1斤

醃料:
南乳1磚(約140g)
腐乳3粒(約40g)
生抽1湯匙
糖1茶匙
鹽1茶匙
雞粉1茶匙
蒜蓉1湯匙
乾蔥蓉1/2湯匙
薑蓉1/2湯匙
紹酒2湯匙

上皮水:
  1. 麥芽糖10g加熱水35g攪溶放涼
  2. 加入白醋40g,大紅浙醋3g,雙蒸酒20g,玫瑰露酒3g,攪勻。
做法:
  1. 雞翼洗淨,抹乾。
  2. 將全部醃料加入,撈勻。
  3. 醃兩小時後,將醃料掃走,抹乾水份。
  4. 搽上皮水,風乾或用焗爐烘乾。
  5. 放入已預熱240度焗爐,焗20-25分鐘(中途反轉一次)。