南乳燒雞翼

第一次試用麥芽糖上皮，原來吾係甜，又吾係酸，只係脆咋！好神奇呀!

材料：
雞翼1斤

醃料：
南乳1磚（約140g）
腐乳3粒（約40g）
生抽1湯匙
糖1茶匙
鹽1茶匙
雞粉1茶匙
蒜蓉1湯匙
乾蔥蓉1/2湯匙
薑蓉1/2湯匙
紹酒2湯匙

上皮水：

1. 麥芽糖10g加熱水35g攪溶放涼
2. 加入白醋40g，大紅浙醋3g，雙蒸酒20g，玫瑰露酒3g，攪勻。

做法：

1. 雞翼洗淨，抹乾。
2. 將全部醃料加入，撈勻。
3. 醃兩小時後，將醃料掃走，抹乾水份。
4. 搽上皮水，風乾或用焗爐烘乾。
5. 放入已預熱240度焗爐，焗20-25分鐘（中途反轉一次）。