2016年1月8日 星期五

班蘭瑞士卷

第一次學人做瑞士卷,當然要揀個特別D啦!冇理由做個原味咁行貨嗎!

本來諗住買定班蘭葉看門口,隨時可以用嚟整拉爺糕,依家唯有變一變念頭,嚟個一班兩味啦!班蘭戚風蛋糕應該大家都食過,瑞士卷做法又試過未呢?

話晒都係我嘅第一次(捲),成績都吾錯喎(自大逛)!我比自己90分,留番10分進步空間。


材料:(26x38cm)

A)
蛋黃  5個
糖   35g
菜油  30g
班蘭汁 90g(班蘭葉6片,熱水100g,打碎隔汁)
低筋粉 100g
椰子粉 10g
班蘭油 1-2滴(可吾加)

B)
蛋白5個
糖45g
 檸檬汁1茶匙

C)
淡忌廉180g
糖霜18g (打企硬性)

做法:
  1. 將(B)蛋白打勻,分3次加入糖,打至企身,加入檸檬汁繼續打至硬泡性。
  2. 將(A)蛋黃加糖打勻,加入班蘭汁,班蘭精油及菜油拌勻,篩入低筋粉及椰子粉拌勻。
  3. 3將蛋白霜分3次拌入蛋黃糊內,拌勻後倒入已鋪牛油紙焗盤內,將焗盤敲幾下。
  4. 放入已預熱170度焗爐,焗15分鐘。
  5. 出爐後蛋糕連牛油紙一同放上涼架,然後將四邊圍邊紙撕開(散熱),等待完全放涼。
  6. 用另一張牛油紙放蛋糕面,然後將蛋糕反轉,撕走底紙。
  7. 蛋糕面向上,抹上忌廉,卷成條狀,牛油紙卷實蛋糕,放雪櫃雪兩小時後,可切件享用。