2015年12月6日 星期日

雙層芝士蛋糕(焗加凍)

呢個蛋糕,真係好嘥時間,冇時間千奇吾好開始,因一個蛋糕一次過可以滿足你三個願望,同時亦等於一次過做左三個蛋糕。第一個係海綿蛋糕,第二個係紐約芝士蛋糕,第三個係意大利芝士蛋糕。

夠滿足掛!真係從未如此辛苦過,累死人啦!


預備:海綿蛋糕一片(放蛋糕模底)(海綿蛋糕食譜
裝飾:將剩餘蛋糕用篩磨碎


忌廉芝士餡:
忌廉芝士(室溫)  280g
砂糖 80g
低筋粉 1湯匙
牛奶 50g
蛋 2隻

做法:
  1. 忌廉芝士加砂糖用中速打至幼滑
  2. 將蛋打散,分兩三次加入芝士內,用中速打勻(每次30秒),再加入牛奶打勻。
  3. 篩入低筋粉拌勻,然後過濾一次。
  4. 將芝士糊倒入蛋糕模(海綿蛋糕面),150度焗40分鐘。
  5. 出爐後放涼備用。

意大利芝士餡:
Mascarpone 芝士 125g
砂糖 50g    蛋黃 2個    淡忌廉 280g
魚膠片 6g    牛奶 25g

做法:
  1. 淡忌廉打至7成發泡,存雪櫃備用。
  2. 魚膠片用冰水浸軟,揸乾水後加牛奶隔熱水座溶備用。
  3. 蛋黃加糖隔熱水打至乳白色
  4. Mascarpone 芝士打至幼滑,加入蛋糊拌勻,再加入魚膠液拌勻。
  5. 分3次拌入忌廉,然後倒入蛋糕模(忌廉芝士面),存雪櫃冷藏兩小時以上。
  6. 脫模,鋪上蛋糕碎裝飾,完成。