2015年12月5日 星期六

法式拿破崙

甜品之中,拿破崙算是我的最愛之一,因為它實在太好味啦!不過就超罪惡囉。

曾經為左佢,我專誠去拜師學藝,但效果同習品都吾係我杯茶,而且做法又很麻煩,在家也未必願做起壇。

最近上 Youtube 睇教學,無意中見到一個有關拿破崙的介紹,片中介紹用急凍酥皮來做拿破崙,而且方法超簡單,睇完冇理由吾做啫。

今日 Sunday 又冇街去,咁啱屋企又有齊晒材料,咁就開壇啦!


材料:
急凍酥皮 1塊

忌廉吉士:
A) 牛奶 250g,雲呢拿油 5g,砂糖 30g
B) 蛋黃 2個,砂糖 30g,粟粉 25g
C) 淡忌廉 150g,砂糖 15g
D) 糖霜 適量

做法:
  1. 酥皮用叉剌滿孔,180C度焗15分鐘。(等候時準備忌廉吉士)
  2. 出爐,在酥皮上放上牛油紙,然後放上另一個焗盤壓住酥皮,再焗15分鐘。
  3. 出爐,拿走上面的焗盤,焗爐調高240度,在酥皮表面灑滿糖霜,焗3-4分鐘至表面糖霜溶掉。重複做三次。
  4. 放涼後切走四邊,再切12或16小件。
忌廉吉士:
  1. 把C打起存雪櫃備用
  2. 把A煮滾
  3. 把B拌勻
  4. 把熱奶倒入蛋黃糊內拌勻,再回鍋煮滾,要不停攪拌,放暖後拌入忌廉,入唧袋存雪櫃備用。
  5. 將忌廉吉士與酥皮組合即成