2016年1月24日 星期日

花生瑞士卷

瑞士卷真的很多變化,而且仲食得冇咁罪惡(呃自己)。每次想整瑞士卷,都會睇吓屋企有咩材料先,然後再決定點配搭。今日自創口味係花生卷,用左花生醬做蛋糕體,而餡就塗左甜忌廉。下次可以試吓原味蛋糕配花生醬忌廉餡,味道應該都吾錯。



材料:(26x38cm)
A) 蛋黃4個,糖30g,菜油30g,牛奶50g,花生醬50g,低 筋粉80g
B) 蛋白4個,糖40g, 檸檬汁1茶匙
C) 淡忌廉100g,糖10g

餡做法:
1) 將(C)中速打至硬性泡沫

蛋糕做法:
  1. 將(B)蛋白打勻,分3次加入糖,打至企身,加入檸檬汁繼續打至硬泡性(泡沫細滑,倒轉都吾掉落)。
  2. 將(A)蛋黃加糖打勻,加入牛奶及菜油拌勻,篩入低筋粉拌勻。
  3. 將蛋白霜分3次拌入蛋黃糊內,拌勻後倒入已鋪牛油紙焗盤內。
  4. 放入已預熱170度焗爐,焗18-20分鐘。
  5. 出爐後蛋糕連牛油紙一同拉過放涼架,將蛋糕四邊牛油紙撕開(散熱),放至完全涼透。
  6. 用另一張牛油紙放蛋糕面,然後將蛋糕反轉,撕走底紙。
  7. 蛋糕面向上,抹上忌廉餡,捲起成,將牛油紙捲實蛋糕,放雪櫃雪兩小時後,可切件享用。