2016年2月2日 星期二

瑤柱臘味蘿蔔糕

蘿蔔糕可以說是新年食品的代表作,居家必須。嘻嘻!

自從愛上下廚後,每年我都會自家製所有賀年糕點,如蘿蔔糕,芋頭糕,年糕,馬蹄糕,紅棗糕,紫薯糕等等。講真,我都冇再買糕好多年啦!記得最癲個年,我傻到整左幾十底(派吓街坊),諗番起都覺得癲呀!不過案件應該吾會再重演,因為我已學識放下,吾會再比咁大壓力自己。所以今年開始,如無人特別要求,我只會整比媽咪。

今年雖然未開始整,但已有粉絲趕住問,所以搵左D舊作嚟頂住先。我係用水波爐蒸,一次最多可蒸到十底架(不過我只做得5底),你話利害吾利害?!哈哈。



材料:(2盒 1L)
白蘿蔔  1200-1500g
粘米粉  160g
澄麵   40g
臘腸   3條
瑤柱   4粒
蝦米   2湯匙
乾蔥茸  1湯匙
熱水   160g(分別浸瑤柱及蝦米)
清水   160g(包括蘿蔔水)

調味:
蠔油   1湯匙
鹽    茶匙
糖    茶匙
雞粉   1½茶匙
胡椒粉  少許

預備:
  1. 蘿蔔洗淨刨皮,刨絲或切粗絲備用,蘿蔔水可代替水。
  2. 瑤柱洗淨加100ml熱水蒸30分鐘,放涼後撕開一絲絲備用,瑤柱水留用。
  3. 蝦米洗淨後加60ml熱水浸軟,然後切細粒備用,蝦米水留用。
  4. 用熱水略浸臘腸一會,清洗表面灰塵,然後蒸10分鐘,放涼後切細粒備用。
  5. 將粘米粉,澄麵,已放涼瑤柱水及蝦米水,全部調味料拌勻,備用。

做法:
  1. 燒熱鑊,炒至臘腸出油,加入乾蔥茸及蝦米炒香,再加入瑤柱絲炒勻,盛起備用。
  2. 鑊免洗,加入蘿蔔絲略炒,加入水160ml(包括蘿蔔水),將蘿蔔煮至半透明。
  3. 鑊內只需留下160ml水,有多取走不要(如不懂目測,可將蘿蔔水隔出,取出160ml)。
  4. 加入2/3臘味料炒勻,熄火。
  5. 倒入粉漿,拌勻後再開火,中細火煮至杰身。
  6. 倒入糕模(8成滿),掃平,面放上餘下1/3臘味料,大火隔水蒸60分鐘或至熟。
  7. 出爐後可襯熱食,亦可放涼後存雪櫃,食前切件煎香。

我家沒有廚師機(刨絲),只得一個蘿蔔刨(人仔10蚊),木質銅片(非不锈鋼),中碼7mm孔。最啱用嚟刨蘿蔔絲(做蘿蔔糕),平時就會用嚟刨薯仔(炒土豆絲)。

呢個刨係我專誠由大陸淘寶落嚟,個刨真係非常好用(小心好鋒利),刨出嚟嘅蘿蔔絲條條一樣粗,而且仲可以保留到蘿蔔汁,吾會刨完成出晒水。