杏汁白肺湯

今日係開頁以來，第一次同大家講湯水篇，仲係我咁大個女第一次煲嘅湯水添！飲就飲得多，親手煲真係未試過，亦未諗過。

以前都係媽咪幫我買，幫我煲。點解今次我會自己煲？因為尋晚突然想煲比老公飲囉，嘻嘻。

所以今朝一早起身就去行街市，諗住親自去買豬肺，應該會好過叫姐姐去買掛（怕姐姐比人呃或吾識買）。

去到豬肉檔，吾見有豬肺掛出嚟，所以開聲問豬肉佬有冇，佢話有，問我要幾多個？我問番佢轉頭應該要幾多個？佢答四人份量買一個就夠，於是我就買一個啦！

豬肉檔多數會幫人洗埋，所以我至會買咋。依家一個豬肺洗埋要$35，其實我都吾知算吾算貴。再買埋豬脊骨$55（冇咁油）同雞腳一齊煲，應該都好夠甜啦！

材料：
豬肺1個
豬骨1斤
雞腳10隻
南杏150g
片杏50g
清水3-4公升

做法：

1. 南北杏加水浸兩小時，然後隔水備用。
2. 豬肺洗乾淨，切大件，然後用白鑊烘乾。（烘的過程會出勁多水，要將水取走。）
3. 烘至豬肺出晒水，鑊又乾身後，再將豬肺炒至微黃（會聞到肉香），盛起備用。
4. 煲一鍋水，水滾後，放入豬肺，飛水一兩分鐘，然後盛起備用。
5. 再將豬骨及雞腳放入，飛水5分鐘，然後再沖洗乾淨。
6. 煲滾3L水，放入豬肺、豬骨及雞腳，翻滾後轉細火煲兩個鐘。
7. 南北杏分3次加清水（每次300ml清水)，用攪拌機打至幼細，然後用魚湯袋過濾隔渣，將杏汁煮滾，然後加入湯內再煲30分鐘。
8. 加1小粒冰糖及適量鹽攪溶，即可享用。

貼士：

a) 幫襯信譽好的豬肉檔，確保新鮮。

b) 豬肺需預早在豬肉檔訂

c) 可叫豬肉檔洗埋（加錢），方便好多。
d) 如湯水加入一小粒冰糖，可提升湯水更鮮甜。

（豬肉檔將豬肺啤水洗乾淨後，豬肺會變得透明。）

（白鑊炒）

（邊煮邊出水，要不停舀走）

（冇再出水）

（再烘至金黃）

（再出水1-2分鐘）

（豬骨同雞腳出水後洗乾淨 ）

（全部放入滾水內）

（翻滾後轉細火煲2小時）

（南北杏浸水兩小時）

（隔走浸水）

（1/3南北杏加300ml水打至幼細）

（用布袋隔渣）

（隔出杏仁汁，煲滾後倒入湯內，再煲30分鐘。