2016年6月25日 星期六

自家製蓮蓉餡

真係冇諗過會自己整蓮蓉餡,一直都覺得整中式餡好難,好麻煩,仲好吾健康添。 不過近期轉向中式點心挑戰,發現好多點心都會用上紅豆餡,豆蓉餡或蓮蓉餡。所以我都要識做番一兩款旁身至得啦!

基本紅豆餡已搞掂,不過都要再研究點樣可以做企身D,等遲D可以用嚟做月餅餡。

今日膽粗粗用包機試做蓮蓉,邊知部攪拌機攪吾郁d蓮子,唯有搵左個壓薯蓉器頂檔。

今次製成品效果/口感吾夠幼滑,而味道同酒樓食到吾同,不過吾緊要,都好味。

雖然吾似酒樓蓮蓉味道,但都可以用嚟做包餡嘅。

吾通真係要炒至得!?


材料:
紅蓮子 150g(煮熟後約320g)
砂糖 120g (我用原糖)
生油 30g(我用米糠油)
麥芽糖 20g(我用自製糖漿)

做法:
  1. 蓮子加水浸過夜
  2. 將蓮子隔去水份,沖洗乾淨,用智能煲煮30分鐘(或明火烚淋)。
  3. 用攪拌機將蓮子打爛/壓蓉
  4. 將砂糖,麥芽糖,生油,蓮子蓉順序放入包桶。
  5. 按紅豆餡模式製作至完成
  6. 出爐後倒入保鮮盒,放涼後存入雪櫃儲存。