2016年8月17日 星期三

綠茶脆皮奶黃月餅(2017新口味)

今年我又推出一新口味【綠茶奶黃月餅】,真係從未試過,亦冇想過會做。哈哈。

其實我自己吾係咁好綠茶甜品,有得揀一定吾會揀。大家係咪想問,咁點解又要做綠茶呢?事關尋日放假,諗住做幾個月餅比媽咪,點知吉士粉只夠做奶黃餡,搞到個皮吾知點算。

於是搵勻全屋,都只係搵到可可粉,士多啤梨粉,紅麴粉,咖啡粉同綠茶粉。最後,我決定用綠茶粉,因為好似夾d,顏色又好似靚d囉。

今次個餅皮手感上比用吉士皮乾身,全程都無需戴上手套,搓團也不太黏手。今次造型至完成,花紋都算冇太走樣,可以出到7-8成。原因吾知關吾關今次焗法呢!

不過我用水波爐關係,所以焗嘅方法同過程,我都係以水波為主。而其他傳統焗爐,可以跟番自己過往做法做就得啦!

首先,將跟機黑盤放下層,面放跟機烤架。再準備自購大焗盤,鋪上矽膠墊。再用另一自購中焗盤,面放不黏墊/牛油紙,然後放上月餅。

水波爐焗月餅比傳統焗爐,真係麻煩好多,仲要失敗率高(象腳)。

今次過程還算順利,希望下次能保持水準啦!





(左:冇掃蛋,右:有掃蛋)

(上:冇掃蛋,下:有掃蛋)

材料:(8個50g模)
*脫水牛油   50g(或無鹽牛油)
糖粉    30g
蛋黃    12g
全脂奶粉  12g
低筋麵粉  70g
綠茶粉            8g
雲尼拿油  1g
奶黃餡   200g (奶黃餡做法

*因無需冷氣,只需室溫存放,所以可以減低象腳情況。

做法:
  1. 牛油加糖攪勻,加入蛋及雲尼拿油攪勻。
  2. 低筋麵粉、奶粉和綠茶粉搓勻,然後將麵糰分割成8份,搓圓(每份20g)。
  3. 奶皇餡分割成8等份,搓圓(每份25g)。
  4. 將餅皮按平,周邊薄,中間厚,不要太大片,只需包裹到2/3餡就夠。
  5. 包入一粒奶黃餡,餅皮緊貼餡,然後用手虎口位將皮向上推上並收口。
  6. 餅模灑上高粉(多餘凳出),麵團撲上少許高粉(多餘掃走),然後放入月餅模內(收口向外),放上焗盤,然後小心垂直按壓(停留動作5秒),保持垂直鬆手脫模。
  7. 將整盤月餅放入冰格,冷藏30分鐘。
  8. 預熱焗爐250度,餅面噴少許水,入爐焗5分鐘,出爐掃蛋黃液,攤涼十分鐘,再掃一次蛋黃液,入爐200度焗5分鐘。
  9. 出爐後,放涼十分鐘,小心搬放跟機黑盤,180度焗5分鐘。
  10. 出爐後,整盤放涼一晚(面放一張牛油紙遮蓋)。
  11. 第二日可以入保鮮盒或包裝,如兩天內未食完,要放雪櫃儲存,食前用焗爐150度焗5-10分鐘。

(脫水牛油,無需冷藏。)