2016年8月17日 星期三

金莎奶黃餡(月餅/糕點適用)

呢款奶黃餡,如學識左,以後都會有好多機會用得著架。


材料(約600g)

A) 咸蛋黃    6-9個(跟個人喜好)
  米酒/紹興酒 1湯匙

- 咸蛋洗淨去殼取出蛋黃,然後將蛋黃洗淨表面蛋白。
- 米酒放小碗內,然後逐粒蛋黃滾上米酒,再放上已鋪錫紙的焗盤上。
- 放入已預熱150度焗爐,焗9-10分鐘。
- 出爐後用叉壓碎備用

B) 蛋     1
  蛋黃    2
  砂糖    60g

- 將蛋、蛋黃及砂糖打散。

C) 椰奶    75ml
  吉士粉   50g
  全脂奶粉  55g
  低筋粉   30g (做奶黃包可吾落)

- 將全部粉過篩,然後加入椰奶拌勻。
- 倒入(B)蛋黃漿內拌勻

D) 淡忌廉   75ml
  砂糖    30g
  雲尼拿油  1/2茶匙
  椰奶    75ml
  無鹽牛油  45g(切粒)

- 將全部材料放入小鍋,中細火煮至微滾,熄火。
- 即倒入(C)麵糊內拌勻
- 再倒回小鍋內,中細火煮至微微杰身(不停攪拌),轉細火繼續煮至杰身即可。
- 將咸蛋黃加入拌勻,倒入保鮮盒,奶黃面放一張保鮮紙,完全覆蓋及緊貼表面,待放涼後可存入雪櫃。

* 奶黃不可即做即用,最少要雪一晚至企身才可包餡用。有時間可預先準備定,便可隨時有得用。