大家應該都知叉燒包分兩種，一種係酒樓食到嘅中式"蠔皇叉燒包"，另一種就是麵包鋪買到嘅"焗叉燒餐包"。佢地除左個名、外型同口感吾同之外，其實個餡都有分別架。中式餡最重要除左個主角叉燒外，配角都好重要架，個配角係靈魂嚟添！配角係咩？之吾係“叉燒芡”囉！個芡如果做得吾好，如太甜、太咸、太杰或太稀，個包都會吾好食。
所以想做一個好味叉燒包，一d都吾簡單呀！不過家庭式製作，又點可以同酒樓比呀！所以最緊要啱自己口味啫！
試做過幾款叉燒芡，今次都算吾錯，咸甜味道適中，不會太甜，又不會太咸。而叉燒同芡嘅比例又啱啱好，吾會醬多叉燒少，又吾會叉燒多醬又吾夠。
今次我做左兩倍份量，因我除左要做叉燒包之外，仲要留番嚟做叉燒酥呀！以下份量可以做到大6個，想做大份D就照乘大份量得啦！以後焗一次叉燒，就可以有幾種食法啦！
饅頭皮（饅頭做法）
叉燒餡材料：（6個）
料頭：
生油 1茶匙
洋蔥 1/4個（切塊）
薑片 1片
蔥頭 1粒
蔥 3條
芡汁：
砂糖 15g
生抽 4g
老抽 4g
雞粉 1g
蠔油 8g
清水 50g
胡椒粉 少許
麻油 少許
埋芡：
生粉 5g
粟粉 5g
清水 33g
做法：
- 將料頭爆香，加入芡汁，煮滾後轉慢火煮多10分鐘。
- 將料頭隔走，然後加生粉水埋芡，煮至熟透後可熄火。
組合：
叉燒粒 100g
叉燒芡 65g
洋蔥粒 1/4個（切粒）
- 將洋蔥炒至軟身，熄火。
- 加入叉燒粒及叉燒芡撈勻，雪一晚。