2016年8月9日 星期二

蠔皇叉燒包

大家應該都知叉燒包分兩種,一種係酒樓食到嘅中式"蠔皇叉燒包",另一種就是麵包鋪買到嘅"焗叉燒餐包"。佢地除左個名、外型同口感吾同之外,其實個餡都有分別架。中式餡最重要除左個主角叉燒外,配角都好重要架,個配角係靈魂嚟添!配角係咩?之吾係“叉燒芡”囉!個芡如果做得吾好,如太甜、太咸、太杰或太稀,個包都會吾好食。

所以想做一個好味叉燒包,一d都吾簡單呀!不過家庭式製作,又點可以同酒樓比呀!所以最緊要啱自己口味啫!

試做過幾款叉燒芡,今次都算吾錯,咸甜味道適中,不會太甜,又不會太咸。而叉燒同芡嘅比例又啱啱好,吾會醬多叉燒少,又吾會叉燒多醬又吾夠。

今次我做左兩倍份量,因我除左要做叉燒包之外,仲要留番嚟做叉燒酥呀!以下份量可以做到大6個,想做大份D就照乘大份量得啦!以後焗一次叉燒,就可以有幾種食法啦!



饅頭皮(饅頭做法

叉燒餡材料:(6個)

料頭:
生油 1茶匙
洋蔥 1/4個(切塊)
薑片 1片
蔥頭 1粒
蔥 3條

芡汁:
砂糖 15g
生抽 4g
老抽 4g
雞粉 1g
蠔油 8g
清水 50g
胡椒粉 少許
麻油 少許

埋芡:
生粉 5g
粟粉 5g
清水 33g

做法:
  1. 將料頭爆香,加入芡汁,煮滾後轉慢火煮多10分鐘。
  2. 將料頭隔走,然後加生粉水埋芡,煮至熟透後可熄火。

組合:
叉燒粒 100g
叉燒芡 65g
洋蔥粒 1/4個(切粒)
  1. 將洋蔥炒至軟身,熄火。
  2. 加入叉燒粒及叉燒芡撈勻,雪一晚。
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