2016年9月11日 星期日

芋蓉餡

中式餡料當中,會經常用到的,除左紅豆餡,蓮蓉餡,奶黃餡,麻蓉餡外,應該仲會有芋蓉餡同紫薯餡。基本上,我都做齊幾種餡啦!仲爭兩樣未曾示範過啫。

今次我就先做芋蓉餡,遲d再做埋個紫薯餡。


材料:(約250g)
芋頭肉 140g
砂糖  36g
粟粉  12g
奶粉  12g
椰漿  36g
牛油  18g
香芋粉 1/3茶匙(增加顏色,可吾落。)

做法:
1)芋頭肉切粒,蒸熟,壓蓉。
2)將粟粉,砂糖,奶粉,椰漿拌勻,再加芋蓉內拌勻。
3)大火蒸15-20分鐘
4)出爐後,襯熱加入牛油及香芋粉,搓勻。
5)放涼存入雪櫃備用。

*芋蓉表面緊貼著保鮮紙,待放涼後存入雪櫃雪一晚。