2017年1月10日 星期二

古法年糕

成日聽人講古法年糕,終於有機會親身示範一次啦!

其實古法年糕同一般年糕做法有咩分別?就係分別在手搓同開粉啦!平時做年糕,我會將全部材料攪勻,但古法就要由搓團再搓番變漿。雖然味道大致相同,但口感就一定吾同,試過你就知分別啦!


材料:(2盒750ml)
糯米粉480g
澄麵120g
片糖100g
蔗片糖350g
椰汁400g
水350g

做法:
1)將片糖及蔗片糖加水煮溶,放暖。
2)糯米粉,澄麵及椰漿混合,逐少倒入糖水,用手搓至幼滑麵糰。
3)成糰後,又逐少加入糖水,搓番變成漿。
4)糕模掃油,倒入粉漿,大火隔水蒸60分鐘至熟(用竹纖測試)。

貼士:
可在模面放一對筷子(左右兩邊),再放上一隻大過模面的碟或錫紙蓋住(不要密封)。作用是阻隔倒汗水,亦可避免蒸氣從面打入造成凹陷。