2017年4月1日 星期六

芝味戚風蛋糕

本來我係諗住做日式芝士蛋糕架,但後嚟又想試吓玩新野播,所以咪整左呢個。。。從未試過/食過/做過嘅。。。戚風蛋糕囉!

因為隨意隨便咁亂試,所以都好想快D試啖咩效果。最後做出嚟都算成功,只係芝士味道比較清淡,吾夠出。而蛋味就比平時原味淡,但我鐘意(吾會太大蛋味)。下次可以重手D,又或者加D巴馬臣芝士增加芝士咸香味,希望令芝士味更突出。




材料:(8”)

[蛋黃糊]
蛋黃6隻
砂糖50g
牛奶40g
菜油40g
低筋粉100g
忌廉芝士100g

[蛋白霜]
蛋白6隻
砂糖50g
檸檬汁1茶匙
粟粉1茶匙

做法:
  1. 蛋白慢速打散,然後轉高速打至起泡,分3次加入糖打勻,最後一次同時加入檸檬汁及粟粉打勻至硬性泡沫,轉慢速打多一分鐘。
  2. 忌廉芝士室溫放軟,加糖用電動打蛋器打至幼滑。
  3. 逐少加入牛奶打勻,然後加入菜油打勻,再加入蛋黃打勻,最後篩入低筋粉拌勻。
  4. 將蛋白霜分3次拌入蛋黃糊內,拌勻後倒入模。
  5. 放入已預熱170度焗爐焗40分鐘,出爐後立即倒扣,放涼後可脫模。


蛋白慢速打散

然後轉高速打至泡沫狀(冇透明)

將糖分3次加入,打勻一次後才加第二次,最後一次同時加入檸檬汁及粟粉,繼續打至出現紋路,就要小心留意,不時檢測效果。當提起時會出現倒大三角鈎,就即代表差不多(要停手了),千萬不要打過龍。

蛋白霜表面細滑,有光澤,不粗糙。可以轉用慢速再打多一分鐘,打走大空氣,令蛋白霜更幼滑。

忌廉芝士加糖打至幼滑,加入牛奶打勻,然後加入菜油打勻,再加入蛋黃打勻,最後篩入低筋粉拌勻。然後將蛋白霜分3次加入蛋黃糊內拌勻。

倒入模,提起模在檯面敲兩下,然後放入已預熱170度焗爐,焗40分鐘。

出爐後放高架(離檯面約6"),放涼後可脫模。