紫薯餡

材料：（400g）

＜餡＞
紫心蕃薯　350g
砂糖　　　15g
麥芽糖        1-2湯匙
無鹽牛油　20g
淡忌廉　　20g
澄麵            1-2湯匙

做法：

1. 紫薯洗淨，隔水蒸熟，然後撕去皮，用叉將紫薯壓蓉，可用篩隔一次（更幼滑）。
2. 燒熱易潔鑊，將蕃薯蓉，糖、牛油、淡忌廉、麥芽糖放入，炒勻。
3. 最後加入1湯匙澄麵炒勻，測試吓是否成糰，有需要再逐少加入澄麵炒至合適狀態。
4. 完成後，放入保鮮盒，餡面緊貼上保鮮紙（防乾），放入雪櫃雪過夜，即可使用。