2017年8月28日 星期一

紫薯餡

材料:(400g)

<餡>
紫心蕃薯 350g
砂糖   15g
麥芽糖        1-2湯匙
無鹽牛油 20g
淡忌廉  20g
澄麵            1-2湯匙

做法:
  1. 紫薯洗淨,隔水蒸熟,然後撕去皮,用叉將紫薯壓蓉,可用篩隔一次(更幼滑)。
  2. 燒熱易潔鑊,將蕃薯蓉,糖、牛油、淡忌廉、麥芽糖放入,炒勻。
  3. 最後加入1湯匙澄麵炒勻,測試吓是否成糰,有需要再逐少加入澄麵炒至合適狀態。
  4. 完成後,放入保鮮盒,餡面緊貼上保鮮紙(防乾),放入雪櫃雪過夜,即可使用。


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