2018年1月15日 星期一

古法紅糖年糕 - 2018

最近淘寶買開雪蓮子,順便買埋老冰糖同古法紅糖。因香港買嘅雪蓮子都係雲南生產,所以我咪試吓淘寶雲南雪蓮子囉,應該都一樣啫,但價錢就平香港20%以上喎,如果好食就再encore。另外,見介紹嘅老冰糖同古法紅糖,好似都好好味,所以就買埋嚟試吓囉!其實價錢一d都吾平架,分分鐘仲貴過香港添,不過見佢標籤個“老”同“古法”字句,又講到天然煮製,所以就吸引左我買囉。

收到貨後,立即檢查吓,雪蓮子真係同香港差不多(食過如一樣可再買)。老冰糖就同香港黃冰糖分別不大,所以吾洗再買。至於古法紅糖,望落顏色比片糖深,但就比蔗片糖淺,聞落好有蔗香(平時嘅片糖聞落冇味),如果好食會再encore。

趁今日放假,有少少時候,即刻整番個古法紅糖年糕試吓啦!仲有,要講吓今次嘅糖水,好明顯比片/蔗糖混濁,而味道亦好明顯不同,食到有蔗汁味,而且糖水係冇雜質/渣(沉底),吾洗過濾,可以直接開粉用。

今次係我自己一手一腳由頭到尾做晒架,冇姐姐幫手,所以冇手影相囉!想睇製作過程?就快D去片睇👉古法年糕做法

雪左兩日,非常容易脫模。
(矽膠模,無須掃油)











著番件衫,當堂靚仔晒。


材料:
糯米粉  540g
澄麵   60g
古法紅糖 400g
水    600g
生油           1湯匙

做法:
  1. 紅糖加水中火煮溶,然後加入生油拌勻,放暖備用。
  2. 糯米粉及澄麵混合,加入1/3糖水搓勻,再逐少加入糖水搓成光滑麵糰。
  3. 然後再逐少加入糖水,將麵糰開成粉漿。
  4. 將粉漿過濾2至3次,然後倒入模至8/9成滿,大火隔水蒸60至75分鐘或至熟。
  5. 出爐後,待完全放涼,便可放入雪櫃,雪兩日以上,就可以脫模切件(可蘸蛋)煎。

貼士:
  • 年糕須雪兩天以上才會容易脫模,如非矽膠模具須先掃油。
  • 可以放一對筷子在模面(左右兩邊分開放),面放一隻碟或錫紙(大過模,遮倒汗水)。記住錫紙不可密封糕模,因為會令糕面周邊變乾。

~ 古法紅糖 ~
(原裝一餅500g,我註明賣家須打碎。)


~ 糖水 ~

~ 其實呢個缽仔只有掌心咁大架咋(3.5"),好迷你咋,嘻嘻。 ~

~ 燈光定係個模影響,點解兩個吾同色?!哈哈。 ~