2018年2月11日 星期日

紫薯椰汁年糕/南瓜椰汁年糕/紅豆椰汁年糕 - 2018

基本上,近幾年我都會每年試做新年糕,今年也不例外,仲係試到好盡添!不過呢批應該係最後一轉啦!

記得一個月之前,特別從雲南淘左古法紅糖和老冰糖返嚟,然後分別做左古法紅糖年糕及金莎奶黃年糕。直到最近我又好艱辛咁買到大糖同蔗糖,仲同阿女合作做左傳統古法年糕。上述四款糖,都係我今年第一次買,第一做,第一次食架,最意想不到係效果竟然出奇的好。

另外,仲有一款估估吓嘅班蘭椰汁年糕(吾知坊間有冇,不過我就冇search過),呢個年糕雖然係估估吓(當做實驗),但又真係估吾到竟然咁好味喎!哈哈。

除左試做幾款新年糕外,我仲學人拍片添,等粉絲們可以更深入了解(搓法)。不過我只係自篇自導但不自演,全部都要靠幕後黑手(阿女同工人姐姐)友情客串咋,哈哈。

今日,因為得我同姐姐兩個橕檯腳,所以求其簡單食個快飯,就即刻拿拿淋趕快去做糕啦!趁過年前仲有幾日,想做咩就要趁手啦!所以我今日一次做夠三款,哈哈。

下星期「糕」瘋會將會進入緊急狀態,到時就要專心做蘿蔔糕同芋頭糕,冇時間再研究新糕啦!







材料:(2盒)
紫心蕃薯蓉 120g
南瓜蓉   120g
紅豆蓉   120g
糯米粉   560g
澄麵    80g
椰漿    560g
清水    150g
砂糖    450g
鹽     少撮
水(後備) 80g

做法:
  1. 蕃薯/南瓜蒸淋及壓蓉備用。紅豆煮淋,然後加少許糖再煮一陣(因紫薯/南瓜都有甜味,而紅豆本體就冇甜味),隔水壓蓉備用。
  2. 將糖,水,椰漿及鹽放入鍋內,中細火煮溶(不須滾),然後放涼。
  3. 糯米粉及澄麵混合,倒入已放涼糖水,拌勻,過濾2次至冇粉粒。
  4. 將粉漿平分3份,每份分別加入紫薯,南瓜或紅豆蓉,拌勻。
  5. 將20-30g後備水逐少加入紫薯蓉內拌勻,20-30g後備水逐少加入紅豆蓉內拌勻,10-20g後備水逐少加入南瓜蓉內拌勻。(未必須要加晒後備水,要視乎紫薯/南瓜/紅豆濕度,開漿時須自己感覺和目測)
  6. 然後入模至8/9成滿,大火隔水蒸45分鐘或至熟。
全部材料

紅豆蓉

紫薯蓉

南瓜蓉(比紅豆/紫薯較濕)

左:南瓜,中:紅豆,右:紫薯


出爐啦!