2018年12月26日 星期三

新加坡班蘭蛋糕

今日Boxing Day,不過冇節目,唯有留家休息。但又吾想嘥晒D時間嚟Hea,所以就搵D嘢嚟搞吓。

話說星期日,榨左D班蘭汁(standby),所以今日可以整班蘭蛋糕,順便消磨下時間,不但可以有得玩,仲可以有得食。

講番呢個蛋糕,與以往吾一樣架,佢冇加椰漿,亦冇加椰子粉,但就加左椰糖。口感同味道比以往更突出,更出色,更香濃。

大家一定要試吓,不過就要預早幾日準備.....「班蘭精華」呀!





材料:(8" 模)

[班蘭汁]
班蘭葉  9片
水    適量

[蛋黃糊]
蛋黃   5隻
菜油   45g
班蘭精華 60g
椰糖   40g
低筋粉  100g

[蛋白霜]
蛋白   5隻
檸檬汁  2/3茶匙
砂糖   50-60g
粟粉   9g

做法:
  1. 班蘭精華要預早三日準備,做法:班蘭葉洗淨切碎,加適量水用攪拌機打爛,用篩隔出汁液,放入雪櫃備用。
  2. 三日後,取出班蘭汁,小心將面嘅淺色水(透明)倒走,留下沉底(深綠色)嘅班蘭精華。
  3. 取出60g班蘭精華,加入椰糖(切碎),隔熱水(40度)將糖座溶,放涼備用。
  4. 將蛋黃打散,加入菜油打勻,再加入班蘭糖水(分兩次)拌勻,然後篩入低筋粉拌勻。
  5. 蛋白用打蛋器中速打散,加入檸檬汁,轉高速打至泡沫狀,將糖分多次加入打勻(每次打30秒),最後一次同時加入粟粉打勻。
  6. 將蛋白霜分3次加入蛋黃糊內拌勻(每次加入蛋白霜時,都要用乾淨手動打蛋器,先攪拌幾下蛋白霜)
  7. 將麵糊倒入蛋糕模,然後在檯面敲兩下。
  8. 放入已預熱160度焗爐(下層),焗30分鐘或至熟。
  9. 出爐後,將蛋糕模在檯面敲兩下,然後立即脫模,放上烤架,撕開圍邊牛油紙放涼。
  10. 放涼後,撕走蛋糕底牛油紙即可。
椰糖

切碎

班蘭汁

班蘭精華

班蘭糖水

準備好材料

蛋黃糊

蛋白霜

放入已預熱160度焗爐,焗30-35分鐘或至熟。