2018年11月11日 星期日

焙茶雪芳蛋糕(水浴 + 燙麵)

好耐冇出品啦!事關我們(兩公婆加阿女)出走了(大阪京都奈良)。玩左5日,充完電返嚟,再HEA多3日,係時候做番d嘢啦!氹吓阿仔都要嘅(佢冇啖好食)。

今日用左日本買返嚟嘅焙茶粉,做左一個簡單又健康又好味嘅雪芳蛋糕(與戚風/棉花/枕頭蛋糕相同)。






材料:(7x7"方模)
蛋黃   4隻
低筋粉  80g
焙茶粉  1湯匙(跟個人喜好加減)
菜油   30g
牛奶   60g

蛋白   4隻
砂糖   80g
粟粉   1湯匙
鹽    少撮

做法:
  1. 將菜油加熱至現細泡(不須滾),然後將油倒入已篩低筋粉內,快手拌勻成熟粉漿。
  2. 將牛奶分3次加入粉漿內拌勻,然後加入焙茶粉拌勻,再逐一加入蛋黃拌勻。
  3. 蛋白加鹽,用打蛋器低速打散,然後轉高速打至大泡沫,將糖分5次加入打至濕性泡沫[提起打蛋棒有長尾巴向下,不是倒勾小三角(過左龍)],再轉低速打多一分鐘至光滑。
  4. 將蛋白霜分3次加入麵糊內拌勻,然後從高處將蛋糕糊倒入己鋪牛油紙蛋糕模內。
  5. 蛋糕模在檯面敲兩下,然後放入深焗盤內,再注入室溫水(水喉水)至蛋糕模1/3高度。
  6. 放入已預熱160度焗爐(下層),焗50-60分鐘,焗至30分鐘左右,加一個焗盤在上層(擋火),然後繼續焗至完成(熟)。











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