2020年6月3日 星期三

原味戚風蛋糕 / 雪芳蛋糕 / 綿花蛋糕

吾好比佢停,再接再厲,好開有條路,繼續多練習,多實習,保持最佳狀態 (講個蛋白霜咋😜)。

平時嘅慕士蛋糕,多數都係海綿蛋糕夾層,但其實用戚風效果都好好㗎,所以間中都會咁用 (其實好少做慕士蛋糕😜)。







材料:(6"戚風模)

蛋黃糊:
蛋黃  3隻
菜油  25g
牛奶  55g
低筋粉 60g
雲呢拿油1/2茶匙(隨意)

蛋白霜:
蛋白  3隻
砂糖  45g
粟粉  1茶匙

做法:
  1. 將蛋黃、菜油及奶茶放入打蛋盤,備用。*蛋黃有油奶蓋住,可避免風乾,而且還可以讓材料融合。*
  2. 準備另一打蛋盤(乾淨,無水/無油),放入蛋白(無水/蛋黃),用電動打蛋器,低速將蛋白打散(冇結塊),然後轉高速打至白色泡沫,加入1/3糖打勻,繼續打至濃密泡沫後,再加入1/3糖打勻,打至出現紋路後,再加入餘下糖及粟粉打勻,打至濕性泡沫後,轉低速打多一分鐘(有光澤及氣泡細密幼滑)。*打蛋白霜期間,要一口氣打完,不可中途停頓。*
  3. 將(2)用電動打蛋器低速打勻,加入雲呢拿油,轉中速打至材料完全融合,然後加入已篩低筋粉,用手動打蛋器快手拌勻。*蛋黃糊打吾勻,會影響蛋糕底出現一層薄膜及蛋糕離模。*
  4. 將1/3蛋白霜加入蛋黃糊內快手拌勻,然後再倒回蛋白霜內,用手動打蛋器(或膠刮cut & fold)輕力快手拌勻。*檢查盤邊及盤底已完全拌勻*
  5. 將蛋糕糊提高倒入蛋糕模內 (7-8成滿,有多倒入紙杯),然後將模在檯面輕力凳兩下,放上焗盤。
  6. 然後放入已預熱160度焗爐,焗約30分鐘至熟。
  7. 完成後立即出爐,在檯面輕力凳兩下,然後立即倒扣(離檯面10cm以上),待完全放涼後才可脫模。

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