原味戚風蛋糕 / 雪芳蛋糕 / 綿花蛋糕

吾好比佢停，再接再厲，好開有條路，繼續多練習，多實習，保持最佳狀態 (講個蛋白霜咋😜)。

平時嘅慕士蛋糕，多數都係海綿蛋糕夾層，但其實用戚風效果都好好㗎，所以間中都會咁用 (其實好少做慕士蛋糕😜)。

材料：(6"戚風模)

蛋黃糊：
蛋黃　　3隻
菜油　　25g
牛奶　　55g
低筋粉　60g
雲呢拿油1/2茶匙（隨意）

蛋白霜：
蛋白　　3隻
砂糖　　45g
粟粉　　1茶匙

做法：

1. 將蛋黃、菜油及奶茶放入打蛋盤，備用。＊蛋黃有油奶蓋住，可避免風乾，而且還可以讓材料融合。＊
2. 準備另一打蛋盤（乾淨，無水／無油），放入蛋白（無水／蛋黃），用電動打蛋器，低速將蛋白打散（冇結塊），然後轉高速打至白色泡沫，加入1/3糖打勻，繼續打至濃密泡沫後，再加入1/3糖打勻，打至出現紋路後，再加入餘下糖及粟粉打勻，打至濕性泡沫後，轉低速打多一分鐘（有光澤及氣泡細密幼滑）。＊打蛋白霜期間，要一口氣打完，不可中途停頓。＊
3. 將（2）用電動打蛋器低速打勻，加入雲呢拿油，轉中速打至材料完全融合，然後加入已篩低筋粉，用手動打蛋器快手拌勻。＊蛋黃糊打吾勻，會影響蛋糕底出現一層薄膜及蛋糕離模。＊
4. 將1/3蛋白霜加入蛋黃糊內快手拌勻，然後再倒回蛋白霜內，用手動打蛋器（或膠刮cut & fold）輕力快手拌勻。＊檢查盤邊及盤底已完全拌勻＊
5. 將蛋糕糊提高倒入蛋糕模內 (7-8成滿，有多倒入紙杯)，然後將模在檯面輕力凳兩下，放上焗盤。
6. 然後放入已預熱160度焗爐，焗約30分鐘至熟。
7. 完成後立即出爐，在檯面輕力凳兩下，然後立即倒扣（離檯面10cm以上），待完全放涼後才可脫模。