2020年10月26日 星期一

古早蛋糕(4S)

再來古早,一樣的食譜,換左個深模,出嚟真係高大靚仔D喎,只可惜因為影相果兩分鐘,遲左少少出爐,就搞到個蛋糕面爆左添。




材料:(18cm)
牛油  60g
低筋粉 75g
牛奶  60g
蛋黃  5個

蛋白霜:
蛋白  5個
砂糖  60g

做法:
  1. 牛油加熱至70-80度,加入已篩麵粉拌勻。
  2. 加入室溫牛奶拌勻,再加入蛋黃拌勻。
  3. 蛋白慢速打散,然後轉高速打至細泡沫狀,加入1/3糖至現紋路,再加入1/3糖打至厚身紋路,再加入餘下1/3糖,打至8成硬性泡沫(大三角倒勾)。
  4. 將1/3蛋白霜加入蛋黃糊內拌勻,然後倒回蛋白霜內拌勻。
  5. 倒入已鋪牛油紙蛋糕模內,輕輕搖平表面,放入深盤,然後加熱水入深盤至蛋糕模約2cm高。
  6. 放入已預熱140度焗爐,焗55-60分鐘或至熟。
  7. 出爐後,立即脫模在烤架上,撕開四面牛油紙,放涼後撕走牛油紙。