蒜香脆皮燒肉

我細細個就好鍾意食燒肉啦！但要等到過時過節至有機會食到。不過屋企人多，每次都只能分到兩三粒，都係吾夠喉。

依家我大個女啦！鍾意幾時食就幾時食，由我話事。不過屋企附近冇晒燒臘鋪，要食都吾係咁容易。依家買燒味都好貴，叉燒要成九十蚊斤，燒肉仲貴到百五蚊斤添，斬料加餸閒閒地要幾舊水。

所以決定要試吓學人自家製，雖然麻煩D，但又平奐夠食，仲食到你吾食添，真係超滿足。

材料：
靚五花腩 2斤
薑片 10片
蔥段 5粿
紹興酒 1湯匙

醃肉：
生蒜 1湯匙
炸蒜 2湯匙
雞粉 2茶匙
幼鹽 1.5湯匙
糖 1湯匙
五香粉1茶匙

醃皮：
白醋 1湯匙
玫瑰露 1/2湯匙（我用咗紹興酒）
幼鹽 1茶匙（後落）

做法：

1.  五花腩洗淨，加薑蔥出水20分鐘，然後浸凍水，刮乾淨豬毛。
2. 滴乾水份，抹乾，放碟，肉向上，將肉面每間1”鎅深1”（約3刀）。
3. 將肉表面及鎅深位置塗抹醃料（皮除外），醃1個半鐘。
4. 將肉表面及鎅位醃料刮走，放碟，皮向上。
5. 用豬皮插將豬皮表面平均剌插（越多越好，但不要剌穿脂肪層），然後將白醋及酒混合後掃上豬皮面（掃完一層再掃第二層，直至掃完為止）。
6. 最後在豬皮面平均搽上幼鹽，醃半個鐘。
7. 將豬皮面幼鹽刮走，皮向上放烤架，入已預熱200度焗爐焗10分鐘（門開1”空隙，只想風乾表面）。
8. 取出再在豬皮面插十多下，然後肉向上再焗30分鐘。
9. 取出，用鍚紙將肉四邊包好，只露出豬皮，皮向上，放入預熱250度焗爐焗30分鐘。
10. 出爐後放涼一陣，將燒黑部份用刀刮走，然後斬件上碟。