2015年8月2日 星期日

蒜香脆皮燒肉

我細細個就好鍾意食燒肉啦!但要等到過時過節至有機會食到。不過屋企人多,每次都只能分到兩三粒,都係吾夠喉。

依家我大個女啦!鍾意幾時食就幾時食,由我話事。不過屋企附近冇晒燒臘鋪,要食都吾係咁容易。依家買燒味都好貴,叉燒要成九十蚊斤,燒肉仲貴到百五蚊斤添,斬料加餸閒閒地要幾舊水。

所以決定要試吓學人自家製,雖然麻煩D,但又平奐夠食,仲食到你吾食添,真係超滿足。


材料:
靚五花腩 2斤
薑片 10片
蔥段 5粿
紹興酒 1湯匙

醃肉:
生蒜 1湯匙
炸蒜 2湯匙
雞粉 2茶匙
幼鹽 1.5湯匙
糖 1湯匙
五香粉1茶匙

醃皮:
白醋 1湯匙
玫瑰露 1/2湯匙(我用咗紹興酒)
幼鹽 1茶匙(後落)

做法:
  1.  五花腩洗淨,加薑蔥出水20分鐘,然後浸凍水,刮乾淨豬毛。
  2. 滴乾水份,抹乾,放碟,肉向上,將肉面每間1”鎅深1”(約3刀)。
  3. 將肉表面及鎅深位置塗抹醃料(皮除外),醃1個半鐘。
  4. 將肉表面及鎅位醃料刮走,放碟,皮向上。
  5. 用豬皮插將豬皮表面平均剌插(越多越好,但不要剌穿脂肪層),然後將白醋及酒混合後掃上豬皮面(掃完一層再掃第二層,直至掃完為止)。
  6. 最後在豬皮面平均搽上幼鹽,醃半個鐘。
  7. 將豬皮面幼鹽刮走,皮向上放烤架,入已預熱200度焗爐焗10分鐘(門開1”空隙,只想風乾表面)。
  8. 取出再在豬皮面插十多下,然後肉向上再焗30分鐘。
  9. 取出,用鍚紙將肉四邊包好,只露出豬皮,皮向上,放入預熱250度焗爐焗30分鐘。
  10. 出爐後放涼一陣,將燒黑部份用刀刮走,然後斬件上碟。


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