土鳳梨酥（杏仁粉）

近年已絕少出去學藝，原本報左學法棍，點知竟然病倒，最後終於冇上到堂。

好彩老師能給我補堂，不過就冇晒法棍班啦！唯有揀左樣好耐之前曾經想學嘅「鳳梨酥」，堂上除左教鳳梨酥外，仲有教埋腰果酥。

今次的課堂我只會給6分，因上課過程（不是一人一份製作），學習手法（吾pro），以及製成品（味道/賣相）都遠出我想像。相比下，我覺得上網自學還好味過呢（重點免費）！

之後，我就諗住自家試吓，搜尋網絡時，無意中發現呢款鳳梨型模具，於是為了呢套模，便開始了我人生第一次自家製鳳梨酥啦！全靠朋友嘅朋友幫忙（專誠從台灣親自帶來香港給我，不過就等到頸都長囉！），太感動了。

我為左做得更專業，所以再淘寶左包裝同封口機，希望做到最（可能）完美效果。

餅皮：

材料（約20個）：
有鹽牛油 130g
糖粉 40g
蛋 40g
低筋粉 200g
杏仁粉 25g
奶粉 20g
雲呢拿油 1/2茶匙

做法：

1. 牛油室溫放軟，加糖粉打至乳白色及幼滑。
2. 加入蛋及雲呢拿油拌勻
3. 篩入低筋粉，杏仁粉及奶粉拌勻。
4. 存入雪櫃雪30分鐘
5. 取出鳳梨酥餡，平均分割約12g粒，滾圓存雪櫃備用。
6. 取出麵團，然後平均分割約23g一粒，滾圓備用。
7. 用保鮮紙將麵團按平，包入一粒鳳梨酥餡，包裹好，收口向下，放入模圈內，平均按壓表面及推向周圍貼緊模邊。
8. 預熱焗爐180度，焗約10分鐘至金黃，反轉再焗10分鐘至金黃即可。
9. 出爐後，將鳳梨酥連模放上架，然後即脫模，待完全放涼後才可入袋或盒。

鳳梨餡：

材料（20粒）：
新鮮金菠蘿2個
麥芽糖 適量（自己試味添加）

做法：

1. 將菠蘿去皮，刨/切絲，隔出汁液（可雪凍飲用）。
2. 用白鑊中至細火將菠蘿炒至收汁乾身（約45分鐘），加入麥芽糖炒勻（試味）。
3. 再煮至乾透冇水份即可
4. 放涼後可放入雪櫃雪一晚以上