2015年10月3日 星期六

土鳳梨酥(杏仁粉)

近年已絕少出去學藝,原本報左學法棍,點知竟然病倒,最後終於冇上到堂。

好彩老師能給我補堂,不過就冇晒法棍班啦!唯有揀左樣好耐之前曾經想學嘅「鳳梨酥」,堂上除左教鳳梨酥外,仲有教埋腰果酥。

今次的課堂我只會給6分,因上課過程(不是一人一份製作),學習手法(吾pro),以及製成品(味道/賣相)都遠出我想像。相比下,我覺得上網自學還好味過呢(重點免費)!

之後,我就諗住自家試吓,搜尋網絡時,無意中發現呢款鳳梨型模具,於是為了呢套模,便開始了我人生第一次自家製鳳梨酥啦!全靠朋友嘅朋友幫忙(專誠從台灣親自帶來香港給我,不過就等到頸都長囉!),太感動了。

我為左做得更專業,所以再淘寶左包裝同封口機,希望做到最(可能)完美效果。



餅皮:

材料(約20個):
有鹽牛油 130g
糖粉 40g
蛋 40g
低筋粉 200g
杏仁粉 25g
奶粉 20g
雲呢拿油 1/2茶匙

做法:
  1. 牛油室溫放軟,加糖粉打至乳白色及幼滑。
  2. 加入蛋及雲呢拿油拌勻
  3. 篩入低筋粉,杏仁粉及奶粉拌勻。
  4. 存入雪櫃雪30分鐘
  5. 取出鳳梨酥餡,平均分割約12g粒,滾圓存雪櫃備用。
  6. 取出麵團,然後平均分割約23g一粒,滾圓備用。
  7. 用保鮮紙將麵團按平,包入一粒鳳梨酥餡,包裹好,收口向下,放入模圈內,平均按壓表面及推向周圍貼緊模邊。
  8. 預熱焗爐180度,焗約10分鐘至金黃,反轉再焗10分鐘至金黃即可。
  9. 出爐後,將鳳梨酥連模放上架,然後即脫模,待完全放涼後才可入袋或盒。

鳳梨餡:

材料(20粒):
新鮮金菠蘿2個
麥芽糖 適量(自己試味添加)

做法:
  1. 將菠蘿去皮,刨/切絲,隔出汁液(可雪凍飲用)。
  2. 用白鑊中至細火將菠蘿炒至收汁乾身(約45分鐘),加入麥芽糖炒勻(試味)。
  3. 再煮至乾透冇水份即可
  4. 放涼後可放入雪櫃雪一晚以上


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