2016年2月27日 星期六

紫薯芒果忌廉瑞士卷

我這個瑞士卷新人皇,還未掌握到捲的方法,可能係焗嘅過程或方法出錯?又或者係材料份量出問題?相信還要有待研究研究。。。

不過,如要求吾高嘅話,應該都可以收貨掛!


材料:(26 x 38cm 焗盤)
A) 蛋黃4個,糖40g,菜油35g,牛奶60g,紫薯粉20g,低筋粉80g
B) 蛋白5個,糖40g, 檸檬汁1茶匙
C) 淡忌廉150g,糖霜15g,免煮吉士粉10g
D) 芒果2個(切粒)

餡做法:
  1. 將淡忌廉加糖霜以中速打至9成企身,加入免煮吉士粉打勻,存雪櫃備用。
蛋糕做法:
  1. 將(B)蛋白打勻,分3次加入糖,打至企身,加入檸檬汁繼續打至硬泡性(泡沫細密幼滑有光澤)。
  2. 將(A)蛋黃加糖打至奶黃色,加入牛奶及菜油拌勻,篩入低筋粉及紫薯粉拌勻。
  3. 將蛋白霜分3次拌入蛋黃糊內,拌勻後提高倒入已鋪牛油紙焗盤內,將焗盤提起敲3下。
  4. 放入已預熱180度焗爐,焗15分鐘,轉160度焗5分鐘。
  5. 出爐後蛋糕連牛油紙一同拉過放涼架,將蛋糕四邊牛油紙撕開(散熱),放至完全涼透。
  6. 用另一張牛油紙放蛋糕面,然後將蛋糕反轉,撕走底紙。
  7. 蛋糕面反轉向上,抹上忌廉餡,鋪上芒果粒,然後捲起,再將牛油紙捲/包實蛋糕,放入雪櫃雪兩小時以上,即可切件享用。