紫薯芒果忌廉瑞士卷

我這個瑞士卷新人皇，還未掌握到捲的方法，可能係焗嘅過程或方法出錯？又或者係材料份量出問題？相信還要有待研究研究。。。

不過，如要求吾高嘅話，應該都可以收貨掛！

材料：（26 x 38cm 焗盤)

A) 蛋黃4個，糖40g，菜油35g，牛奶60g，紫薯粉20g，低筋粉80g
B) 蛋白5個，糖40g， 檸檬汁1茶匙
C) 淡忌廉150g，糖霜15g，免煮吉士粉10g
D) 芒果2個（切粒）

餡做法：

1. 將淡忌廉加糖霜以中速打至9成企身，加入免煮吉士粉打勻，存雪櫃備用。

蛋糕做法：

1. 將(B)蛋白打勻，分3次加入糖，打至企身，加入檸檬汁繼續打至硬泡性（泡沫細密幼滑有光澤）。
2. 將(A)蛋黃加糖打至奶黃色，加入牛奶及菜油拌勻，篩入低筋粉及紫薯粉拌勻。
3. 將蛋白霜分3次拌入蛋黃糊內，拌勻後提高倒入已鋪牛油紙焗盤內，將焗盤提起敲3下。
4. 放入已預熱180度焗爐，焗15分鐘，轉160度焗5分鐘。
5. 出爐後蛋糕連牛油紙一同拉過放涼架，將蛋糕四邊牛油紙撕開（散熱），放至完全涼透。
6. 用另一張牛油紙放蛋糕面，然後將蛋糕反轉，撕走底紙。
7. 蛋糕面反轉向上，抹上忌廉餡，鋪上芒果粒，然後捲起，再將牛油紙捲/包實蛋糕，放入雪櫃雪兩小時以上，即可切件享用。