焦糖戚風蛋糕

我個人很喜歡焦糖的香味和甜味，所以都喜歡做焦糖甜品，不過做焦糖的過程有時並不順利，都會經常失手，有時要做第二次才成功呢！

材料：(20cm)

蛋黃糊：
蛋黃7個
菜油70g
焦糖漿100g（砂糖80g+開水1湯匙，熱牛奶80g）
低筋粉120g

蛋白霜：
蛋白7個
糖粉100g
檸檬汁1茶匙

焦糖漿做法：

1. 將糖及開水同放小煲內，中細火煮至焦黃色（期將不可攪拌，直至糖溶化為止，否則會結晶）。
2. 離火，加入熱牛奶拌勻（會霧出大煙，要快手，但亦要小心彈到燙手），攤凍備用。

蛋黃糊做法：

1. 蛋黃加焦糖漿攪勻，再加入菜油攪勻。
2. 低筋粉過篩兩次（提高點過篩，令粉多些空氣，做出來蛋糕會彈性強些。），一次加入蛋黃糊內，用手動打蛋器拌勻，再用膠刮拌勻盤底麵糊，備用。

蛋白霜做法：

1. 將蛋白打至泡沫狀，分2次加入糖打勻，然後加入檸檬汁再繼續打至硬泡性(倒轉吾跌下)。
2. 將蛋白霜分3次與蛋黃糊用手動打蛋器拌勻，再用膠刮拌勻盤底麵糊。
3. 將麵糊高6"倒入戚風蛋糕模內，然後將面掃平，再敲幾下，拍走大氣泡。
4. 放入已預熱170度焗爐，焗30分鐘，轉150度再焗15分鐘或至熟。
5. 出爐後立即倒扣（離檯面4”以上散熱），完全放涼後才脫模。