夾餅（雞蛋仔版）

今日就讓我同大家分享吓，嚟個集體回憶啦！

香港懷舊小食 -「夾餅」，相信係好多香港人嘅童年回憶，而生於香港長於外地嘅朋友，一定更懷念這種味道。

雖然我並未做到與童年時所食到嘅十足十味道，但外觀和風味上也算做到70分，應該都可以呃得吓人，暫時止住渴先啦！希望下次會做得更好。

今次為了滿足外地粉絲朋友們嘅要求，專誠做了一個味道好，又香，又脆，但口感有待改善嘅 homemade 版夾餅，大家都可試吓做啦！

食譜參考雞蛋仔：

材料：（20cm兩底）

低筋粉 140克

木薯粉25g

吉士粉2茶匙匙

泡打粉 1-1/2茶匙

雞蛋 2隻

砂糖 40克

花奶 30克

水140g

牛油液20g

餡料：

已烘花生碎、已烘芝麻 、砂糖  隨意

做法：

1. 雞蛋加砂糖打散，加入花奶及水拌勻。
2. 篩入吉士粉，木薯粉，低筋粉及泡打粉，拌勻至冇粉粒。
3. 加入雲呢拿油及牛油液拌勻，浸發30分鐘。
4. 以細火燒熱易潔鑊（要夠熱），倒入麵糊(5mm厚)，浪勻整個鑊邊（兩三轉），加蓋慢火煎至起泡及焗熟。
5. 完成後放涼架，然後灑上砂糖（全面），芝麻及花生碎（半邊）。
6. 將餅中間切開對摺，再平均切成等份，襯熱享用。