好多時大家蒸中式包時都會鄒皮，凹陷，其實原因會有好多可能性。雖然我吾係專家，但都可分享吓個人心得。原因有一，倒汗水滴落包面。二，溫度急降（蒸好即開蓋）。三，過度發酵。
材料：（12個45g）
中筋粉300g
糖50g
水160g
酵母3.5g
餡：
紅豆蓉280g（紅豆餡做法）
咸蛋黃3隻（1開4）
做法：
- 麵包機選8分鐘麵團mode/手搓製作麵團
- 麵團完成後，平均分割12份，滾圓，醒麵15分鐘。
- 紅豆蓉平均分成12份，包入1/4粒蛋黃。
- 將麵團按平，包入紅豆餡，收口向下，貼上一張小牛油紙，然後鋪放入蒸籠，每個隔開一個包位。
- 發酵至兩倍大，大火蒸15分鐘（鍋蓋先包毛巾），熄火後不要即打開蓋，只打開2cm空隙疏氣，待5分鐘後才開蓋出爐。
預早一日用麵包機製作紅豆饀，要雪一晚備用。
用麵包機打／手搓麵團，平均分割等份，滾圓，然後醒麵15分鐘。包入紅豆餡，發酵至兩倍大（約45分鐘）。
放入水波爐／蒸鍋，上100度／明火蒸15分鐘。
出爐後放架攤凍或／即食
