2016年3月5日 星期六

黃金豆沙包

P仔1001做紅豆餡的確吾錯,最正係一滴油都冇,比起傳統豆沙做法,真係食得健康好多。而另一個8分鐘麵團模式,做中式包麵團快靚正,快到轉個頭就搞掂。

好多時大家蒸中式包時都會鄒皮,凹陷,其實原因會有好多可能性。雖然我吾係專家,但都可分享吓個人心得。原因有一,倒汗水滴落包面。二,溫度急降(蒸好即開蓋)。三,過度發酵。



材料:(12個45g)
中筋粉300g
糖50g
水160g
酵母3.5g

餡:
紅豆蓉280g(紅豆餡做法
咸蛋黃3隻(1開4)

做法:
  1. 麵包機選8分鐘麵團mode/手搓製作麵團
  2. 麵團完成後,平均分割12份,滾圓,醒麵15分鐘。
  3. 紅豆蓉平均分成12份,包入1/4粒蛋黃。
  4. 將麵團按平,包入紅豆餡,收口向下,貼上一張小牛油紙,然後鋪放入蒸籠,每個隔開一個包位。
  5. 發酵至兩倍大,大火蒸15分鐘(鍋蓋先包毛巾),熄火後不要即打開蓋,只打開2cm空隙疏氣,待5分鐘後才開蓋出爐。

預早一日用麵包機製作紅豆饀,要雪一晚備用。


用麵包機打/手搓麵團,平均分割等份,滾圓,然後醒麵15分鐘。包入紅豆餡,發酵至兩倍大(約45分鐘)。


放入水波爐/蒸鍋,上100度/明火蒸15分鐘。


出爐後放架攤凍或/即食