2016年2月8日 星期一

半熟芝士撻

今日大年初一,晏D要去老爺屋企拜年,除左曲奇之外,仲要整D近期大熱嘅芝士撻去至得。(因芝士撻要即日食,所以平時冇機會比大家試到。)



撻皮材料:(10個)
凍有鹽牛油 90g
糖霜 50g
雞蛋 1隻
中筋粉 140g
杏仁粉 20g

撻皮做法:
  1. 牛油室溫放軟,加糖霜打勻。
  2. 加入蛋打勻,篩入中筋粉及杏仁粉拌勻,拌成團。
  3. 將麵團雪30分鐘,取出平均分割每粒27-30g。
  4. 搓圓按平放入撻模,再平均按貼模具,用小叉在撻底剌幾下小孔。
  5. 存冰霜雪一小時以上(可預先做定)
  6. 預熱焗爐180度,入爐焗15-18分鐘至金黃色。
  7. 出爐後稍為放涼,然後即脫模放涼。

芝士餡材料:
忌廉芝士 135g
巴馬臣芝士 25g
牛奶 100g
無鹽牛油 22g
粟粉 7g
細蛋黃 1個(約20g)
細蛋白 1個(約30g)
砂糖 35g
檸檬汁 2/3茶匙

芝士餡做法:
  1. 牛油、芝士、牛奶及糖細火煮溶(不要滾),熄火。
  2. 篩入粟粉拌勻,開火加熱拌成糊,熄火。
  3. 加入蛋黃拌勻,然後將糊過篩濾一次。
  4. 蛋白打至發泡,加入檸檬汁,繼續打至硬泡性。
  5. 將蛋白分3次拌入芝士糊內
  6. 將芝士倒入撻皮,掃平,掃上蛋黃液。
  7. 預熱焗爐220℃,入爐放上層焗5分鐘至金黃即可。