2015年11月22日 星期日

慢煮烤羊架

屋企冇慢煮機?又冇真空機?通通都冇問題,只要有密實袋同可以keep溫度嘅爐具就可以做到。

而我係用東芝水波爐65度蒸氣浸煮,呢個方法效果真係很不錯,外面焦香裡面嫩滑。



材料:
橄欖油  5湯匙
Rosemary 1茶匙
黑椒碎  1茶匙
蒜片   2粒
法式羊架 2排

蘸料:(選擇性)
芥末籽醬 2湯匙
番茜碎  1茶匙
青檸皮茸 1個

做法:
  1. 小鍋加入橄欖油,Rosemary,黑椒和蒜片,用小火煮 1分鐘,然後放涼待用。
  2. 平底鑊燒熱下油,然後放入羊架,用大火將羊架外圍煎至金黃色(每面2分鐘),取出放涼 。
  3. 羊架塗抹(1),然後放入一個寬度與羊架相約的耐高溫密實袋內(袋不宜太大)。
  4. 將密實袋放入一鍋65度水中(袋口向上,小心入水),然後擠壓出袋內空氣(袋會自然貼著肉),最後拉埋袋口封好。
  5. 封密好的羊架放入一個深盤,注入60度熱水蓋過肉面(肉向下,骨向上),然後放入水波爐,以蒸氣60度浸煮1小時(3成熟)或90分鐘(5成熟)。
  6. 完成後,整袋取出放涼。
  7. 燒紅平底鑊,下少許油,大火,快速將羊架煎香(每面 1分鐘)。
  8. 將芥末籽醬,番茜碎及青檸皮茸混合,伴羊架上碟即成。
*食譜的溫度和時間大約有4成熟





沒有留言:

張貼留言

注意:只有此網誌的成員可以留言。