經過上次失敗的慘痛經歷，今次我已重拾信心，克服了對中式酥皮的恐懼。
自從上次失敗後，其實我都冇諗過會再做。但經之前做紫薯酥後，我又覺得吾係太難喎！其試過兩種吾同做法，我應該都掌握到中式酥皮製作處理，所以我已經吾再怕啦！
其實失敗每個人都會，我當然亦吾會例外。只要識得從邊度跌低，響邊度企番起身就得啦！哈哈。結果，我終於成功啦！好滿足啊！
今次嘅米記老婆餅，大膽地吾用豬油，轉用固體菜油代替，好彩同用豬油冇太大分別啫（個人覺得），同樣有層次，同樣鬆化，同樣口感，同樣美味。
水皮：
低筋粉 100g
固體菜油 25g
水 50g
油皮：
低筋粉 80g
固體茶油 40g
餡：
糖冬瓜 75g
砂糖 50g
糕粉 50g
固體菜油 25g
糖桂花 1.5茶匙
水 35g
餅面：
蛋黃半個（打散）
做法：
餡：
- 糖冬瓜加熱水浸泡10分鐘（洗走糖），然後隔去水。
- 將糖冬瓜，砂糖及水放入攪拌機內，攪拌成蓉。
- 將冬瓜蓉，糕粉，固體菜油及糖桂花搓勻成團，平均分成10份，放入雪櫃備用。
油皮：
- 將油皮材料搓勻，平均分成10份，放入雪櫃備用。
水皮：
- 將水皮材料搓勻，平均分成10份，醒麵15分鐘。
組合：
- 將一份水皮包入一份油皮，搓圓。
- 將（1）輕輕按平，用木棍碌平後，然後捲起，再碌平成牛舌形。
- 將上下兩邊向內對摺1/4，再對摺，然後碌平（夠包餡就得）。
- 包入一份冬瓜餡，收口向下，放上焗盤，然後按扁（1cm）。
- 餅面掃上蛋黃汁（來回掃兩層），然後用刀尖在餅中間剌兩下（刺到底）。
- 放入已預熱220度焗爐，焗13-15分鐘至金黃即可。
- 出爐後放涼架15分鐘後可食用
注意：
糕粉冇其他粉可以代替，糕粉就係糕粉。不可用糯米粉炒當糕粉用，效果不同。
糖冬瓜
加熱水浸泡10分鐘，然後隔走水份。
將糖冬瓜，砂糖及水放入攪拌機內，攪拌成蓉。
將冬瓜蓉，糕粉，固體菜油及糖桂花搓勻成團。
平均分等份及搓圓，放雪櫃備用。
將油皮材料搓勻
平均分等份及搓圓，放雪櫃備用。
將水皮材料搓勻
平均分等份及搓圓。
將水皮按平，包入油皮。
包好
收口向下
全部包好
碌平
捲起
全部捲好
碌平成牛舌形
將兩邊向內對摺1/4
再對摺
碌平，包入冬瓜餡。
收口向下
放上焗盤，按扁（約 1cm厚）。
完成全部造型
餅面掃上蛋黃汁（來回掃兩層，掃晒d蛋汁吾好嘥。）
用刀尖在餅中央刺兩下（刺到底），然後放入已預熱220度焗爐，焗13-15分鐘。
出爐後放上涼架
