2016年7月24日 星期日

老婆餅(素食)

經過上次失敗的慘痛經歷,今次我已重拾信心,克服了對中式酥皮的恐懼。

自從上次失敗後,其實我都冇諗過會再做。但經之前做紫薯酥後,我又覺得吾係太難喎!其試過兩種吾同做法,我應該都掌握到中式酥皮製作處理,所以我已經吾再怕啦!

其實失敗每個人都會,我當然亦吾會例外。只要識得從邊度跌低,響邊度企番起身就得啦!哈哈。結果,我終於成功啦!好滿足啊!

今次嘅米記老婆餅,大膽地吾用豬油,轉用固體菜油代替,好彩同用豬油冇太大分別啫(個人覺得),同樣有層次,同樣鬆化,同樣口感,同樣美味。






材料:(10個)

水皮:
低筋粉 100g
固體菜油 25g
水 50g

油皮:
低筋粉 80g
固體茶油 40g

餡:
糖冬瓜 75g
砂糖 50g
糕粉 50g
固體菜油 25g
糖桂花 1.5茶匙
水 35g

餅面:
蛋黃半個(打散)

做法

餡:
  1. 糖冬瓜加熱水浸泡10分鐘(洗走糖),然後隔去水。
  2. 將糖冬瓜,砂糖及水放入攪拌機內,攪拌成蓉。
  3. 將冬瓜蓉,糕粉,固體菜油及糖桂花搓勻成團,平均分成10份,放入雪櫃備用。

油皮:
  1. 將油皮材料搓勻,平均分成10份,放入雪櫃備用。

水皮:
  1. 將水皮材料搓勻,平均分成10份,醒麵15分鐘。

組合:
  1. 將一份水皮包入一份油皮,搓圓。
  2. 將(1)輕輕按平,用木棍碌平後,然後捲起,再碌平成牛舌形。
  3. 將上下兩邊向內對摺1/4,再對摺,然後碌平(夠包餡就得)。
  4. 包入一份冬瓜餡,收口向下,放上焗盤,然後按扁(1cm)。
  5. 餅面掃上蛋黃汁(來回掃兩層),然後用刀尖在餅中間剌兩下(刺到底)。
  6. 放入已預熱220度焗爐,焗13-15分鐘至金黃即可。
  7. 出爐後放涼架15分鐘後可食用

注意:
糕粉冇其他粉可以代替,糕粉就係糕粉。不可用糯米粉炒當糕粉用,效果不同。

糖冬瓜

加熱水浸泡10分鐘,然後隔走水份。

將糖冬瓜,砂糖及水放入攪拌機內,攪拌成蓉。


將冬瓜蓉,糕粉,固體菜油及糖桂花搓勻成團。

平均分等份及搓圓,放雪櫃備用。

將油皮材料搓勻

平均分等份及搓圓,放雪櫃備用。

將水皮材料搓勻

平均分等份及搓圓。

將水皮按平,包入油皮。

包好

收口向下

全部包好

碌平

捲起

全部捲好

碌平成牛舌形

將兩邊向內對摺1/4

再對摺

碌平,包入冬瓜餡。

收口向下

放上焗盤,按扁(約 1cm厚)。

完成全部造型

餅面掃上蛋黃汁(來回掃兩層,掃晒d蛋汁吾好嘥。)


用刀尖在餅中央刺兩下(刺到底),然後放入已預熱220度焗爐,焗13-15分鐘。



出爐後放上涼架