中式酥皮做法(二)

中式酥皮分兩種，一種是層次分明的，另一種就是看不出的。

今次示範的酥皮，最常用於嫁女餅，又會用於中式點心，如老婆餅，皮蛋酥，叉燒酥和酥皮蛋撻。

做法：

1. 將油皮材料搓勻，放入雪櫃備用。
2. 將水皮材料搓勻，平均分割等份，醒麵15分鐘。
3. 取出油皮，平均分割等份。
4. 將一份水皮包入一份油皮，搓圓。
5. 將麵團輕輕按平，用木棍碌平後，然後捲起，再碌平成牛舌形。
6. 將上下兩邊向內對摺1/4，再對摺，然後碌平。

將油皮材料搓勻，放雪櫃備用。

將水皮材料搓勻

平均分割等份，醒麵15分鐘。

取出油皮，平均分割等份。

將水皮按平，包入油皮。

碌平

捲起

全部捲好

碌平成牛舌形

將兩邊向內對摺1/4

再對摺碌平

然後包入所需餡料

收口