2016年7月24日 星期日

中式酥皮做法(二)

中式酥皮分兩種,一種是層次分明的,另一種就是看不出的。

今次示範的酥皮,最常用於嫁女餅,又會用於中式點心,如老婆餅,皮蛋酥,叉燒酥和酥皮蛋撻。




做法:
  1. 將油皮材料搓勻,放入雪櫃備用。
  2. 將水皮材料搓勻,平均分割等份,醒麵15分鐘。
  3. 取出油皮,平均分割等份。
  4. 將一份水皮包入一份油皮,搓圓。
  5. 將麵團輕輕按平,用木棍碌平後,然後捲起,再碌平成牛舌形。
  6. 將上下兩邊向內對摺1/4,再對摺,然後碌平。

將油皮材料搓勻,放雪櫃備用。

將水皮材料搓勻

平均分割等份,醒麵15分鐘。

取出油皮,平均分割等份。

將水皮按平,包入油皮。



碌平

捲起

全部捲好

碌平成牛舌形

將兩邊向內對摺1/4

再對摺碌平

然後包入所需餡料

收口