2016年9月21日 星期三

脫水牛油

中秋前響材料店買嘅脫水牛油已經用晒啦!之前聽到有粉絲話脫水牛油有反式脂肪,又話吾健康等等,所以我又試吓自家製啦!

禽日去材料店入貨,同老闆傾開中式酥皮做法,跟住老闆就教我用新款做法同手法,仲叫我自製脫水牛油添。所以今日就即管試吓自製啦!

自製脫水牛油原來超簡單,仲無需技巧呢!材料簡單,只需一舊無鹽牛油就得啦!


簡單介紹:
「脫水牛油」又稱「無水牛油」,亦稱「酥油」。原理係將無鹽牛油中的牛奶及水份與脂肪分離,只留下顏色金黃,清晰及純淨的牛油脂肪,這就是「脫水牛油」。

脫水牛油的優點是保存期較長,霧煙點較高,而缺點是味道不及傳統的牛油香醇及風味。雖然如此,相比其他種類的油脂,脫水牛油仍具有特殊的奶香。

材料:
無鹽牛油 1磚

做法:
  1. 將牛油切粒/片,開最細火慢慢煮溶,全程無需攪拌。
  2. 當完全溶化後,可以轉中小火,煮時牛油表面會浮出白色泡沫,用匙舀走泡沫,直至冇再浮出泡沫,熄火。
  3. 靜止幾分鐘後,白色乳清會沉澱煲底,清牛油會浮上面。
  4. 小心慢慢將清牛油倒入玻璃容器內(不要倒入白色乳清) 。
  5. 放涼後可存入雪櫃,只需下次使用前取出適量回溫就可以。
  6. 白色乳清可以當牛油用來做麵包,不浪費。








舀起的泡沫不要


清牛油

沉澱的白色乳清