橙酒梳乎厘

今日有客到，我除左準備好豐富晚餐外，仲準備左兩款甜品。有冷有熱，先食凍後食熱。凍有荔枝奶凍，熱有新鮮熱辣梳乎厘。

呢個梳乎厘不但出得廳堂，而且仲好見得吓人添。事關係跟大廚學架，真係有番咁上下級數。

不過時間係吾等人架，過左就冇啦！講緊只係呢個梳乎厘啫，真係好難捉摸呀！每次都吾夠佢快，埋好位，揸好機，影得嚟，就。。。扁晒啦！嗚嗚嗚！

第一部份：(16杯)

麵糊材料：
蛋　　　1隻
蛋黃　　1隻
砂糖　　50g
低筋粉　20g
牛奶　　330g

做法：

1. 蛋，蛋黃加糖打勻，篩入低筋粉拌勻。
2. 牛奶用小鍋煮熱（微滾），倒入（1）內拌勻。
3. 然後再倒回小鍋煮滾（邊煮邊攪，小心煮燶或起粒），煮至杰身糊狀。
4. 倒入密實盒，糊面緊貼一張保鮮紙，放涼後放入雪櫃備用。

第二部份：(4杯)

1. 預備4隻焗杯，杯内掃上薄薄牛油溶液，再灑上糖浪勻全杯（冇糖位置會升吾起，要補執漏），多餘凳出。

第三部份：(4杯)

材料：

麵糊　　2湯匙

蛋黃　　1個

橙酒　　10g

蛋白　　2只

砂糖　　12-15g

做法：

1. 蛋黃，麵糊及橙酒拌勻。
2. 蛋白加糖打至硬泡性，然後分兩次拌入（1）内拌勻，倒入焗杯，掃平。
3. 用茶匙柄插入杯邊（約3mm深），然後貼住杯邊鎅一圈（有助升起）。
4. 放入已預熱170°C焗爐，焗約12分鐘。
5. 出爐要盡快享用

貼士：

1. 麵糊每次取出所須份量後，都要將保鮮紙緊貼麵糊表面，這就不會變乾／硬，保存得好可保存兩星期。
2. 焗杯大細不同，要自行加減份量倍數。
3. 如喜歡其他味道，可嘗試將橙酒改為薑汁（1-2湯匙），綠茶粉（1-2茶匙），可可粉（1-2茶匙），份量可自行調較。如加粉類，會比較杰/乾，需要加1-2茶匙牛奶或水一同攪拌。

用茶匙柄插入杯邊（約3mm深），然後貼住杯邊鎅一圈。

出爐啦！升起兩倍高呀！