2017年4月17日 星期一

士多啤梨拿破崙

話咁快又放完四日復活節假啦!明天又要繼續返工,要等下次放假至可以再做甜品啦!

呢款係我超愛嘅甜品『拿破崙』,佢不但外型靚,而且仲好好味,絕對可以比美酒店餅房呀!吾信?!即管試吓囉。哈哈!

講起呢個甜品,真係吾講得笑架,因為佢曾經幫我攞過獎,仲係第二名添,我永遠都吾會忘記,真係一個好難忘回憶。

時間過得好快,都有年多冇做過啦!今日再做番,一樣冇難度,難度只係時間。不過只要時間分配得好,就一定冇問題。好似我咁,今朝煮定個餡,然後同阿女出街歎茶,之後仲去埋街市買餸,返到屋企仲可以他他調調,慢手慢腳咁去繼續搞埋個皮。今日可算是在零壓力下,完成左一款精美又美味嘅『士多啤梨拿破崙』。





材料:

[法式香草吉士醬]
A) 淡忌廉 150g,砂糖 15g
B) 牛奶 250g,雲呢拿油 5g,砂糖 30g
C) 蛋黃 2個,砂糖 30g,粟粉 25g

做法:
  1. 把A打發至十成,放入雪櫃備用。
  2. 把B煮滾
  3. 把C拌勻
  4. 把B倒入C內拌勻,再倒回鍋內煮滾(不停攪拌),放暖後加忌廉拌勻,然後放入唧袋,存雪櫃備用。

{酥皮]
急凍酥皮 1塊
糖霜 適量

做法:
  1. 酥皮用叉剌滿小孔(兩面),放入已預熱180度焗爐,焗15分鐘。
  2. 出爐,在酥皮上放上牛油紙,然後再放上另一個焗盤壓住酥皮,再焗15分鐘。
  3. 出爐,拿走上面焗盤及牛油紙,焗爐調高240度。
  4. 在酥皮表面灑滿糖霜,放入已預熱240度焗爐,焗3-4分鐘,重複做多兩次(即是總共灑了三次糖霜及焗了三次)。
  5. 出爐後,放在架上放涼,然後切去四邊,再切成等份(要雙數)。

[裝飾]
防潮糖霜 適量

組合:
一塊酥皮,唧上一層吉士醬,再放上一塊酥皮,面唧上3小點吉士醬,放上士多啤梨,灑上防潮糖霜,完成。

貼士:
i) 可選擇喜愛生果,如芒果,桃或藍莓等。
ii) 可放雪櫃雪一會才吃,但要盡快吃光,否則酥皮會變淋。

已打發淡忌廉

蛋黃糊

熱牛奶與蛋黃糊混合,並煮至杰身,放涼備用。

加入忌廉拌勻

入唧袋,放入雪櫃備用。

酥皮用叉刺滿小孔(兩面)

放入已預熱180度焗爐,焗15分鐘。

酥皮面放上牛油紙,再放上另一個焗盤壓住,再焗15分鐘。

取出,將爐調高240度,取走面焗盤及牛油紙。然後將糖霜灑滿酥皮面,再放入已預熱好焗爐(開底火,或加多個底盤隔熱),焗3-4分鐘(睇住,勿行開,吾好燒燶)。

出爐後,再灑第二次糖霜,繼續240度焗3-4分鐘。

焗完兩次糖霜後樣貌

焗完三次糖霜後,出爐放涼。

修齊四邊,然後切開等份(雙數,一對對)。

洗淨士多啤梨,抹乾,切開1/4一粒。

酥皮唧上吉士醬



蓋上另一塊冇酥皮,面唧3點吉士醬,然後放上士多啤梨。